說起雞蛋，相信每個人都不陌生，“
每天一個雞蛋”也被廣大老百姓所接受：出生半年以後的嬰兒就可以將雞蛋作為輔食慢慢添加，上學的孩子每天一定要吃一個雞蛋補充營養，上班族的年輕人早晨一個水煮蛋方便又快捷，中老年人也是如此。
雞蛋的營養價值
雞蛋是人類最理想的食物之一，它含有的蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式非常接近，被稱為完全蛋白質。
平常說一種食物非常有營養，主要考察的就是食物中的蛋白質含量和質量，而雞蛋完全符合這些標準。
雞蛋中除了含有優質的蛋白質外，還包含所有的B族維生素（B1、B2、B6等）、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、微量的維生素C和磷、鐵、鈣、鎂、硒等礦物質。
此外，雞蛋中還含有卵磷脂、葉黃素等成分，有益於心血管健康、維護記憶力 。
圖源：中國居民膳食指南2016
這2種雞蛋最好不要吃
雞蛋雖好，但是吃不對，營養價值大打折扣不說，還可能會引起疾病。
第一種：溏心雞蛋
很多人對這個都不陌生，就像吃牛排要幾分熟一樣，雞蛋分溏心的和不溏心的。
我身邊就有不少朋友特備鍾愛這種溏心雞蛋，水煮的荷包蛋要溏心的，煎制的雞蛋底部焦黃、上面溏心滾滾晃得動……
這種半生不熟的溏心蛋最大的問題就是蛋心沒有完全成熟凝固，很容易導致雞蛋內的沙門氏菌沒有被充分殺滅（禽蛋在經洩殖腔排出時，糞便中的沙門氏菌可能會汙染肛門腔的蛋殼，進而通過蛋殼的氣孔進入蛋內），可能會造成胃腸炎型的沙門氏菌食物中毒，主要表現有頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。
溫馨提醒：除了雞蛋外，鴨蛋、鵝蛋等也容易感染沙門氏菌，吃的時候一定要充分煮熟。
第二種：毛雞蛋
毛雞蛋是一種沒有孵化成功的蛋，簡單理解就是死胎蛋，剝開蛋殼可以看到小雞的形態，有羽毛、雞骨架等。吃法也比較多，但多以煎炸、火烤為主。
毛雞蛋就像臭豆腐一樣，愛吃的人非常喜歡，討厭的人敬而遠之。
毛雞蛋的問題比較多，最突出的就是衛生方面，小攤小販在路邊製作售賣，很不衛生。另外毛雞蛋非常容易被各種細菌感染，如傷寒桿菌、變形桿菌等，一不留神就會導致腹痛、腹瀉，嚴重的可能會導致腸源性感染。
吃雞蛋的最好烹飪方式
雞蛋營養保留最完整的就是水煮雞蛋或蒸雞蛋，其次是炒雞蛋、炸雞蛋等。
最糟糕的吃法是生吃雞蛋，生雞蛋中含有大量生物素結合蛋白，會影響到人體對生物素的吸收和利用，長期下去可能會出現指甲發脆、頭髮脫落、眉毛脫落等症狀。
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