新疆大盘鸡的经典做法，学会大盘鸡之需3步
新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区特色菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，也可加入面片。色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。
食材： 鸡肉半只、生姜、蒜、大葱、洋葱、土豆、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、青椒、红椒。
做法：
一、腌制环节很重要
将鸡肉切快装盘后，依次放入生姜片、蒜、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱、洋葱，腌制时间20分钟。
二、翻炒环节
1、将生姜蒜、洋葱、大葱切好。
2、倒入油、放入花椒少许提香、八角1个，倒入油爆炒。
3、倒入切好的生姜、蒜、洋葱、大葱爆香。
4、将腌制好的鸡肉倒入油锅翻炒。
5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟，不加水！
三、加入配菜翻炒环节
1、土豆切片备用（切土豆片比较容易熟，餐厅里做的土豆块大多会用油锅炸，而用油锅炸的菜吃了对身体不好)。
2、将土豆片放入鸡肉中翻炒。
3、将切好的红椒青椒放入锅中翻炒。
4、出锅，洒上白芝麻。
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