夜裡，舅舅從鄉下帶回來幾條山塘魚。
啥叫山塘？就是山上有口塘啊。
靠雨水和泉水來維持，平日丟些青草餵魚。
魚塘裡有自己的生態，釣上來的魚也是口味清甜。
雖然每次我都很難釣到大魚，
但還是能吃出它和別的地方的魚的差別。
配料有限，不然一定要弄點當季青椒和紫蘇，
煮上一鍋湘潭原生態的魚湯。
在我們老家，家裡來客人了，
桌子上總少不了一道蒸魚。
保留了魚最鮮美的味道，又十分容易烹飪。
三下五除二，在做別的菜的時候，
蒸魚就順手做好了，只消上桌的時候端出來。
豆豉辣椒蒸魚
Chef：土豆
主材：草魚塊
輔材：豆豉、辣椒粉、蒸魚豉油、豬油、鹽
烹飪時間：20分鐘（另醃製30分鐘）
Step1
挑一塊有魚腩的魚塊
劃上幾刀，便於入味
細鹽抹勻，醃製30分鐘
Step2
幹辣椒粉，剁辣椒也可以
Step3
豆豉
Step4
豬油、蒸魚豉油
蒸鍋15分鐘，斷電虛蒸5分鐘
說實在的，這道菜得多做，
才能掌握到火候。
醃製的時間久，魚肉才會緊實。
蒸得老，就需要利用上虛蒸。
什麼是虛蒸？就是利用鍋裡剩餘的蒸汽，
關火或斷電後，鍋裡的蒸汽任然在做工。
威力雖然沒那麼大，但卻能溫和的把魚蒸熟。
— — End — —
文案：土豆 攝影：土豆
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