炒河粉是廣東的一道傳統美食，早餐必不可少。價錢從五元到幾十元不等。飯店的炒河粉，油亮幹香，不粘鍋、不斷不碎，韌而爽滑，實在太好吃了！在家做的炒河粉，斷裂還粘鍋，炒河粉看似簡單，技巧卻很重要。
問了大廚才知道，炒河粉的時候，先把河粉放入冰箱冷凍1小時。只要增加這一步，河粉就不斷裂，不粘鍋，口感獨特，出奇美味。炒河粉和炒飯有相同的道理，通過冷凍1小時，河粉變硬，很容易分離，不黏在一起。旺火爆炒，油亮幹香，不會粘，太香了！廣東的炒河粉還會搭配蔬菜，比如豆芽、胡蘿蔔、青瓜、牛肉、豬肉、雞蛋等等。接下來分享具體做法：
【炒牛河】食材：河粉、豆芽、青瓜、胡蘿蔔、蒜苗、豬肉、花生油、鹽、醬油、生薑。其中河粉有很多種，顏色淡黃色河粉勁道，比較適合炒，還有一種河粉晶瑩剔透，這種河粉比較適合煮湯河粉。
步驟1：豆芽去根部，洗淨撈出；胡蘿蔔去皮洗淨切絲，青瓜洗淨切絲，蒜苗洗淨切段，豬肉洗淨切片，放花生油、生薑絲，鹽、醬油拌均。
步驟2：熱鍋倒油，把切好豬肉倒入鍋裡爆炒熟，出鍋。
步驟3：接著倒入豆芽爆炒香，豆芽容易熟，但是一定要先炒，可以把豆芽的豆腥味炒去。
步驟4：接著把胡蘿蔔絲倒入鍋裡，一起爆炒六成熟熟。
步驟5：河粉從冰箱取出，用手鬆散，倒入鍋裡，旺火爆炒，接少許醬油用筷子翻炒，用鍋鏟容易斷。
步驟6：接著把青瓜絲、豬肉一起倒入鍋裡翻轉。青瓜絲一定要出鍋前放能保持青瓜的脆爽。
步驟7：放鹽翻炒均勻，美味的炒河粉就可以出鍋了，香噴噴。
【sourcehe溫馨小貼士】1.炒河粉之前，冷凍一小時，取出之後要鬆散，然後放入鍋裡。2.炒河粉要爆炒，千萬別不能小火。3.炒豆芽的時候一次性把炒河粉的油放得足夠，中途不能再倒油。4.青瓜要出鍋前放，有脆脆的苦瓜，這樣的炒河粉，口感獨特。
炒河粉，你學會了嗎？如果你也喜歡吃廣東的早餐，可以在家試試這個做法。想吃再也不用去出去吃了，實惠又快捷，健康又美味，期待你留言，分享你的觀點。
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