有時候往往越簡單的東西，就越讓人回味
提到鍋包肉相信很多人都聽過，很多朋友都吃過鍋包肉，是東北傳統的硬菜之一，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉的歷史悠久，相傳於清朝，旗人鄭興文拜淮陽菜傳人陳才保門下，1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。 這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。看完了鍋包肉的由來，接下來我給大家介紹一下鍋包肉的做法
原材料：豬的裡脊肉，土豆澱粉（因為土豆澱粉炸出來的東西比其他澱粉都更加酥脆，炸好不易發軟成型快），胡蘿蔔一根，
配料：白醋，白糖，料酒，鹽，食用油，水適量，蔥薑蒜，香菜適量
做法
1.製作澱粉糊 往土豆澱粉中加入水攪勻，浸泡30分鐘以上，時間到了會出現分層現象，到掉上面的水，澱粉糊就好了
2.把豬裡脊肉片成3釐米厚的大片，加鹽，料酒去腥入底味，醃30分鐘
3.準備一個空碗調料汁，碗里加入白醋，白糖各20g攪勻即可
4.把醃好的肉裹上幹澱粉，放到澱粉糊裡，每一片都裹均勻，起鍋燒肉，中火油溫五成熟，把掛糊的肉片放入油鍋炸至定型，轉大火油鍋燒到冒煙是，下鍋復炸，炸到金黃就可以撈出控油了
5鍋內少量油，加入蔥薑蒜，胡蘿蔔絲爆香，加入炸好的肉，倒入糖醋料汁，翻炒均勻，等肉上都裹滿料汁，就可以出鍋了
小貼士：
1.要想肉變得酥脆一定是用土豆澱粉，因為土豆澱粉成型快，不易吸水
2.豬肉掛糊之前要再過一層澱粉，確保炸好更酥脆
3.豬肉炸成型後，要再復炸一次，也是鍋包肉酥脆的關鍵，復炸的油溫很重要，要把握好，不然容易炸糊
閱讀更多 小楊編輯講美食 的文章
