小編是自貢人，這次給大家說說我們自貢人家家都會做的這道小煎鴨的做法，到底是什麼樣的？
小煎鴨是用二荊條辣椒圈，看似很辣，其實是辣椒的鮮椒味，掩蓋鴨肉的腥味，鴨肉本身的味道比較重。
這是小編的表哥做的小煎鴨，有兩盤青椒的菜就是，這是2018年春節的菜啦，比較有時間感哈。好啦，進入主題。
1.選適合小煎的鴨子，在購買時，問下就知道，生長比較久的鴨子適合煲湯。然後讓老闆切小一點，然後拿回來再改刀，因為老闆都會比較忙，一般切的比較大塊，而這道菜是將鴨肉切丁，越小越好。下圖這個鴨肉還可以切兩下。
2.待水燒開後，放入大蔥，薑片，將鴨肉放入鍋中焯水，主要是去除血水，以及多餘的鴨腥味，當然還有鴨肉部分多餘的油脂。
3.準備調料。
將小蔥洗淨切成段，將老薑和大蒜切成沫，小米辣可自行添加，這道菜主要是鮮香為主，吃不得太辣的朋友可以少放一點。
將二荊條辣椒切成段，如上圖般大小即可，可適當增加一些紅辣椒，調色使用。
夏天的時候可以放入仔薑絲，也就是另一道自貢特色菜仔姜鴨，做法是一樣的，只是配菜仔姜壓軸。
4.起鍋熱油，待油溫熱之後放入姜蒜沫，放入紅油豆瓣醬翻炒出香味，加入之前焯水後的鴨肉，大火翻炒加入醬油，青花椒，香葉，八角，這時候根據鍋中油的量決定要不加水，如果鍋中油多可以改為小火慢慢乾煸，如果油量不足切有些粘鍋則加一碗清水，大火燒開，小火收汁。
5.加入之前切好的青紅辣椒段，在鍋中翻炒至斷生，加入少許鹽，糖，醋，雞精，蠔油調味即可出鍋。
也可加一些配菜，如起鍋裝盤時，加入小蔥段，芹菜段，都是可以的，切味道一樣的美味。
這道菜的做法的難度稍微偏高，如果你熱愛美食，多加練習，切加入自己的想法得以創新，一定會特別的美味。
你學會了嗎？
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