週末，幾個室友圍坐在小太陽前面，磕著瓜子烤著火，不知誰突然問了一句，烤粑粑嗎？然後就迅速下單購買。沒錯，雲南人對於粑粑的熱愛，真的是外地人很難理解的，但是，這些粑粑，真的很好吃哦！

而冬天更是粑粑發光發熱的好時候。畢竟在雲南，沒有燒粑粑的冬天是不完整的。

粑粑，雲南人不可或缺的美味

其實，此“粑粑”非彼“粑粑”。在雲南的方言中，“粑粑”指的是餅類食物，是雲南地區常見的傳統食品之一。

雖說雲南作為西南邊陲的省份，飲食應與其他南方地區一樣以大米作為主食，但唯獨對一種麵食毫無抵抗力，那就是粑粑。

雲南各地都有自己的粑粑代表，且可以把粑粑做得花樣百出。在製作時，都會利用雲南特有的食材，用雲南人的獨特手法將其製作成美味的粑粑。

來一趟雲南，要是沒吃上一個粑粑，那可真的是白來了。那麼問題來了，雲南到底哪裡的粑粑最好吃？

粑粑，雲南哪裡的最好吃

燒餌塊

雲南十八怪裡有一句：“粑粑叫作燒餌塊”。在雲南，首先要說的便是燒餌塊了。它在雲南人的日常生活中佔據著舉足輕重的地位。

餌塊經過炭火的烘烤過後，軟軟黏黏，裹上一根油條、烤腸，加上醃菜、洋芋絲、豆芽、香菇末等作料，選上甜醬、鹹醬或是滷腐醬，一口下去就只有兩個字：“滿足！”

昆明摩登粑粑

摩登粑粑是昆明著名的小吃，一種用麵粉、玉米或糯米、豬油、芝麻、肉丁等製作而成的食品。“摩登”源於法語，為時髦，昆明人當作漂亮的意思。創造者原是昆明綏靖路年輕漂亮的姐妹倆，摩登粑粑表皮酥脆、內裡柔軟易嚼、口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。

昆明官渡粑粑

官渡粑粑是昆明一道著名的招牌小吃，歷史悠久，此粑粑早在清朝年間就巳經享有盛名，最早發源地產於官渡，故有官渡粑粑之說。它其實就是麥粑粑，其精髓在於餡料，白糖、胡麻、花生、玫瑰豆沙等口味，一口下去，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜，就是好吃！

陶振先生的文章中有這樣一段話：“我不說愛昆明地處高原，氣候像瑞士的日內瓦，夏不熱，冬不冷；也不說愛一汪滇池水，養育昆明一城人。我只說我生活的一個地方——官渡，我愛上昆明就從這裡開始，因為只是一個粑粑，你就可以看見官渡人的淳樸和善良。”

可見，中華之餅，美在雲南，雲南之餅，官渡為最。

大理喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥，素有“東方披薩”之稱，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅。喜洲粑粑分為鹹、甜兩種口味。鹹味粑粑，主要以鮮肉末、豬油、蔥末、椒鹽混合為餡。甜味粑粑，主要使用紅糖、玫瑰醬、豆沙混合為餡。一鹹一甜，各成風味。

製作喜洲粑粑最關鍵的有兩個步驟，一個是發麵，一個是烤制。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，面通常需要發3、4個小時，讓麵糰自由呼吸，這樣的面烤出來的粑粑吃起來更鬆軟，更有勁道。然後加適量上鹼，揉透，再用精油分層。烤粑粑最重要的是掌握火候和時間。火大火小、時長時短，都要掌握得當，多一點少一點都不行。

麗江粑粑

“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有”，這是滇西的一名民諺，完全道出了麗江粑粑的魅力所在。

麗江粑粑是納西族特有的風味美食，有著悠久的歷史，早在明代《徐霞客遊記》中就有記載他品嚐到“酥餅”、“油酥麵餅”，就是今天的麗江粑粑。薄薄的麗江粑粑色澤金黃，一道道綻開的精麥麵皮紋路清晰可見，再撒上黑芝麻，光看就能讓人垂涎欲滴，其香味就更不用說，遠遠就能聞見。特別在麗江古城的小巷裡，新煎制的麗江粑粑一出鍋，酥香細膩的味道就能瀰漫整條巷子。

麗江粑粑吃起來口感酥脆，滿口都是原始的面香味，外焦裡嫩，油而不膩，味分鹹、甜兩種。如此美味的麗江粑粑，加上一壺酥油茶，這就成了納西族人民細細享受的一頓必備美餐。

據說，麗江粑粑是外地人學不去的“專利”，因為只能用麗江的水和麥面，才能做出那個味道。

迪慶水汽粑粑

迪慶水汽粑粑常因為顏值關係而被人拒之千里。其實，看似寡淡的水汽粑粑，是要搭配酥油茶食用的。掰上一小塊水汽粑粑，沿著碗邊蘸著油茶花慢慢咀嚼，奶香與茶香混合，粑粑的美味才得以在口腔迸發。類似於吐司沾黃油，超級nice！

水汽粑粑很大，一個人是吃不完的，記得多約幾個朋友一起吃哦！

怒江石板粑粑

石板粑粑是怒江古老的一種美食，在《舌尖上的中國》裡，詳細記錄過這種粑粑的製作過程。

蕎麵拌上紅糖，加上水合成麵糊，然後將把調好的蕎南糊舀在火燒不壞、水浸不裂的黑石石板上攤平烙熟，即便不放油，粑粑也不會粘在石板上，吃起來也又松又香，別具特色。

曲靖沾益小粑粑

“曲靖韭菜花、沾益小粑粑。”沾益小粑粑有著數百年的歷史，是逢年過節的伴手好禮，長得像月餅一樣，用火腿主料做陷的俗稱“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做陷的俗稱“四兩砣”。

西雙版納潑水粑粑

每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。上好的糯米吊漿粉與焦香的紅糖在芭蕉葉的包裹下上了蒸籠，鬆軟但不鬆散，極具傣族風味。還可以長時間保存，時間長了變硬的話還可以用油煎一下。

普洱三尖角粑粑

普洱三角粑粑是景東、景谷、墨江一帶膾炙人口的食品，是民間待客的佳品。

它裡面藏了一個世界，用手指擠捏成三角狀的粑粑裡面，會包進竹筍、茴香、韭菜加火腿或臘肉或鮮肉餡，花生餡、豆沙餡、芝麻餡、核桃餡等，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不粘，讓人讚不絕口。

楚雄蕎粑粑

蕎粑粑是楚雄彝族的最愛，而且蕎麥本身的營養價值很高。蕎麥粑粑一般使用甜蕎做的，吃起來略微帶有點苦味，所以吃的時候蘸著蜂蜜吃，味道清香，蜜汁的甜味也剛好蓋過苦味，是一道很美味的點心。

德宏黃花粑粑

“三月三，黃花粑粑吃一餐！”在德宏當地有這樣的話，這裡說的黃花可不是黃花菜，其學名為鼠麴草，其他俗稱還有絨毛草、黃花白艾、清明蒿、貓耳朵草、糯米飯青、棉菜、粑粑花等。

黃花粑粑有兩種做法，一種是將黃花與泡過的糯米飯放在一起蒸熟、一起舂後，捏成一個個圓形的粑粑，等其晾乾後放在火裡烤吃或用油炸了吃，這樣的粑粑又香又甜，特別耐嚼，很受歡迎。另一種是將黃花舂碎後再與糯米麵放微量水後合在一起舂，使細碎的黃花與面攪摻和得更加均勻，然後再放糖，捏成一個個粑粑放在蒸籠裡蒸。這樣做出的黃花粑粑又軟又甜，又是一種與眾不同的美味。

臨滄鳳慶粑粑卷

還有一種粑粑，據說只有雲南鳳慶人知道：鳳慶粑粑卷。薄薄的鍋巴皮上放上一塊燒熟的粑粑，然後塗抹上稀豆粉和醬料再捲起來，軟糯的粑粑有著特別的滋味，你可以親自去嚐嚐。

你以為這些就是雲南粑粑的全部了嗎？No！臨滄茴香粑粑、文山面蒿粑粑、保山醬粑粑、昭通桐子葉粑粑、彌勒漂粑、芒市雞蛋粑粑……均有花名在冊。

作為雲南人，也許沒有每樣都吃過，“只要能稱作是粑粑的，我們絕不叫它餅！”這就是我們雲南人對於粑粑的態度！（文/茶貴芳；部分圖片來源於網絡）