閩南人家除了愛吃粥，還對海鮮乾貨情有獨鍾。廚房裡可以沒有魚，沒有肉，但是一定不能沒有一包海鮮乾貨。只要有乾貨，三餐不愁。
我母親說過，乾貨是廚房裡的萬金油，可以下在每道菜裡，甚至飯裡，粥裡。簡直是孫悟空了。我們早餐來個面線糊吧。第一步一定得先爆香乾貨。不要太多，只要抓一小把，油鍋小火炒出香味就可以下鍋。
所有的乾貨都是以這樣的方式烹飪了。乾貨本身多餘的水份都風乾了，源滋源味都深藏著，只有小火慢炒才能出味道，所有的營養物質才能揮發出來。
我們經常說葷素搭配，山珍配海味，長命百歲。海鮮乾貨是一種可以保存最久的葷菜了。最近肉價上漲，炒個菜總是捨不得放肉。比肉還便宜的乾貨就發揮了重要的角色。
我們炒盤西蘭花吧！蝦米下一小把。或是炒盤包菜。海蠣幹下一把。素菜吸收了乾貨的香味變得特別入味，特別下飯。
乾貨除了和青菜，面線搭配，還可以和主食配。比如，鹹粥，鹹飯。閩南人對於乾貨的痴迷，超過你的想象，一天不吃，渾身不舒服。
鹹飯是一定少不了乾貨。母親說過，沒有乾貨的鹹飯是不完美的。鹹飯是她的特長主食，但是如果沒有乾貨她一定不做。
現在這道主食也成了我的特長主食。身為人母，總是在廚房用盡了小心思，希望每道飯菜都可以營養和美味兼具。
一方水土，養一方人。地域的差異，造就了飲食文化的差異。北方的很多朋友吃不慣南方的粥。我們是三餐至少得有一餐粥。一碗鹹粥，葷素搭配，葷菜只需要一點乾貨。
海鮮乾貨，一般都含有較高的鈣。比如小蝦皮，全身都是鈣，在所有的東西里面，它含鈣量最高，超過了骨頭和牛奶。我們用它來做點輔食，比如蝦皮蛋羹。或是熬一碗粥。
比如，熬湯。哪個孩子沒有吃過媽媽熬的湯呢！我們總是喜歡加上一點乾貨，除了味道好極了，營養更豐富。
如果有人不相信，閩南人家廚房裡的這個驚喜。請你們讓我看看，你們家的廚房有什麼寶貝？
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