肉焙子配粉湯，河套傳統硬早點。何為硬早點，肉量足、實惠抗餓。肉焙子外觀上與陝西肉夾饃差別不大，但是含肉量完全不在一個檔次，只需看一眼滿滿當當的豬肉，馬上就能體會到杭錦後旗人民的厚道和實在。然而只用厚道和實在形容肉焙子就實在低估了杭錦後旗得天獨厚的地理位置和民間廚師們細膩的手藝。
杭錦後旗地處河套平原腹地，盛產優質的河套麵粉。河套小麥麵筋度高，麵糰的彈性大,需要長時間揉壓並施以巨大的揉制力度，這是河套婦女們的家傳絕學。
製作焙子同樣是一門技術工種，秘訣在於麵糰、油脂與乾麵粉的配合，直徑一釐米的小麵糰先蘸油、再蘸面，迅速包入麵糰，擀壓成麵餅，先烙脆表皮，再經過明火炙烤，直至內裡熟透。
與此同時，深約一米的大鍋也沸騰了起來。農村豬肉肉質鮮嫩，精心挑選肥瘦相間部分，這是肉焙子口感的保證。翻滾了十年的老湯是店裡的核心競爭力。光有老湯還不夠，每天早上，在滷肉的時候，還要持續加入新的調味料，這樣，隨著老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，煮出的豬肉香味越濃。
大火兩個小時，豬肉酥爛，色澤黃亮，肉皮和肥肉呈琥珀色，散發著濃郁醬香。但這並不是最終的成品。白糖，鋸末鋪到鍋底，它們受熱釋放出的煙霧為豬肉增添令人著迷的特殊香氣。
豬肉不能切得太碎，否則影響口感，在與焙子相逢之前，還要再進一次炒鍋，煸炒出油脂，進一步化解油膩。白焙子從中間剖開，油和乾麵粉讓焙子中間自然形成了中空。放肉講究大把抓，看似粗放的過程卻讓每一個肉焙子肥瘦一致，口感相同。
大鍋裡的粉湯也熬得恰到好處，湯汁鮮美、豆腐入味，粉條爽滑，與肉焙子並稱為陝壩套餐。
多少年來，味道不同的老湯在陝壩鎮的大街小巷沸騰飄香，一遍遍繁瑣的製作過程在每個清晨輪番上演。吃了陝壩套餐，精彩的一天開始了。
校對：閆書繁 屈加曼
審核：馬若晗
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