“油麵筋塞肉”是一道江南家常菜，第一次學做這個菜時，我走遍市場都找不到這種圓圓的麵筋，因為在廣東菜裡比較少用麵筋入菜，油麵筋只和蘿蔔牛雜一起煮著售賣或者用來打火鍋，而且我們這裡的油麵筋“長相”都比較任性，表皮粗糙、形狀也不規則，後來在朋友的提醒下終於在超市找到了這種圓圓的麵筋，廣東的朋友想要買這種麵筋可以去大超市找找或者網購。
油麵筋塞肉，做法和我們的釀豆腐差不多，對於喜歡口口都是肉的我來說當然是不放過，軟綿的油麵筋包裹著肉餡，紅燒過的湯汁香味濃郁，一口咬下去，味濃汁厚的油麵筋和鮮嫩多汁的肉餡融合在一起，吃著相當過癮。做麵筋塞肉，裡面的肉餡要用3分肥7分瘦的豬肉，這樣成品口感才不柴，我喜歡加點馬蹄香菇進去，這樣肉餡不緊實，吃著又清爽。
如果您饞這一口，又怕胖，那就用老豆腐來代替豬肉，加個雞蛋，放入胡蘿蔔和馬蹄，做成素的油麵筋，雖然口感上差了那麼一點，但是也一樣的好吃，做成素餡不但易消化，也很適合老人和孩子吃。
麵筋塞肉--湯汁濃郁，口感豐富
食材：油麵筋 8個，豬腿肉 250克，馬蹄 8個，幹香菇 5朵，雞蛋 1個，生薑 少許，香蔥 1棵
調料：蠔油 2湯匙，生抽 1湯匙，鹽 半茶匙，糖 半茶匙
湯汁：清水 適量，老抽 1湯匙，生抽 3湯匙，糖 半茶匙，澱粉 2茶匙
1、上面提過，做肉餡要選用3分肥7分瘦的豬肉，五花肉或者豬腿肉都行 （如果用純瘦肉到時候做出的肉丸緊實，口感也發柴，不好吃）。把豬肉剁碎，或者用料理機絞碎，注意，是絞成肉碎，千萬別攪成肉糜了，如果絞成肉糜就沒有口感了。
2、把泡發的香菇剪掉香菇蒂，然後切碎，馬蹄也剁碎一起放入肉餡裡，再磨入大概半湯匙的薑蓉，放入切碎的蔥白，倒入2湯匙蠔油 ， 1湯匙生抽，半茶匙鹽 ，半茶匙糖 。（這裡給出配料的分量都是建議，大家可以根據自己的實際情況作出調整，畢竟個人口味不一樣，像我比較重口的，家裡老人吃了就覺得太鹹）。
3、把盆裡的所有材料用筷子攪拌均勻，然後敲入一個雞蛋，再順時針攪拌到上勁，攪到肉餡變得黏稠，不會鬆散開。放入雞蛋不但增加了營養，也能令肉餡更鮮嫩，多1步就能讓美味翻倍。 （如果家裡人有對雞蛋過敏的，可以用澱粉代替）。
4、拿一個麵筋，用筷子在上面戳個洞，小心別太大力把筷子穿過去了，也可以用手指按個小洞，然後用筷子插進裡面輕輕轉2圈把裡面的麵筋組織攪碎，這樣裡面空間大點，可以塞多點肉，而且做出來成品也比較圓、比較好看，不在意顏值的可以隨意。
5、把所有餡料都塞進麵筋裡面，然後拍一點澱粉在塞肉的孔那裡封口，不用很多，輕輕的壓一層就行。
6、鍋內放入適量的清水煮開，倒入1湯匙老抽， 3湯匙生抽，半茶匙糖 ，攪勻後嘗一下鹹淡，按照個人口味適當調整。注意：水量要能浸到麵筋的一半。
7、把麵筋塞肉的孔朝下，放在鍋裡，然後蓋上鍋蓋，用中小火燜 大概20~25分鐘左右，時間要根據你麵筋裡面肉餡的分量做出適當調整。燜的過程中可以給麵筋翻個面。麵筋燜好後撈起裝在盤子裡。
8、用2茶匙的澱粉開一點澱粉水，倒入剛才燜麵筋的湯汁裡勾芡，小火煮至湯汁稍微變稠即可。最後把芡汁淋在麵筋上， 味濃汁厚的油麵筋塞肉就做好啦。
這個油麵筋塞肉，我要是不攔著點，我孩子能吃5個，非常下飯，快把這道簡單好做又好吃的家常菜收藏起來做給家人吃吧！
總結：
1、做麵筋塞肉，用什麼和豬肉搭配，或者做什麼餡料完全可以根據自己愛好更換，大家也可以從餃子餡裡找找靈感。胡蘿蔔、蓮藕、白菜都是挺不錯的選擇。
2、燜麵筋塞肉的湯汁，我覺得喜歡吃辣的朋友可以嘗試放點蒜蓉和辣椒，應該會別有一番風味，下次我也試試。
3、餡料的分量能做幾個麵筋塞肉，還要根據塞了多少餡料進去，或者買的麵筋大小來決定。
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