在中國，壽桃代表著延年益壽，所以慶壽的時候多用壽桃。壽桃祝壽有著悠久的歷史，在古代用鮮桃祝壽，但是鮮桃並不是一年四季都有，於是人們在沒有鮮桃的季節裡，用麵粉做成桃子的形狀，裡面包入豆沙、棗泥、椰蓉、巧克力等各種餡料做成壽桃來祝壽。
今天在這裡分享的就是小壽桃的做法，非常簡單。主要由桃子和葉片組成。下面就一步一步詳細來說一下小壽桃是怎麼製作的。
第一步：發麵
【材料】麵粉500g、酵母粉5g、無鋁小蘇打5g、豬油10g、白糖10g、水255g、抹茶粉1g
【步驟】
- 將麵粉、酵母粉、無鋁小蘇打、豬油和白糖混合在一起攪拌均勻，加入溫水攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。
- 揪下一團50g的麵糰，與1g抹茶粉混合揉勻。
- 將兩個麵糰分開發酵至原來的兩倍大備用。
【小貼士】
- 發麵的水不能太熱，溫水即可。如果不著急，也可以用冷水發麵。
- 也可以在麵粉沒有揉成團之前，也就是絮狀物的時候分50g出來，和1g抹茶粉混合揉麵團。
第二步：做桃子的葉子
【步驟】
- 將綠色麵糰揉光滑，擀成薄片，找一個瓶子蓋弄一些圓片下來。
- 在每一個圓片上用瓶子蓋弄成一些葉子的形狀。
- 用勺子或者其它刻出葉子的痕跡來，把葉片做好。
【小貼士】
- 葉片要擀的薄一些，不要太厚了。
- 葉片做好之後，馬上放到冰箱裡。因為室溫發酵的快，葉片很快又發起來了，為了減緩發酵，放入冰箱冷藏。
第三步：做桃子
【步驟】
- 將白色麵糰分成若干均勻的小麵糰，揉圓。
- 豎著搓一下每個麵糰，在頂部揪一個尖尖出來。
- 用刀背在麵糰的側面刻一道深深的印痕到尖尖的部位。
- 葉片蘸水，貼在桃子的底部。
- 做好的桃子放在蒸籠裡二次發酵。
- 發酵好的壽桃上鍋蒸8分鐘就可以了，關火後再燜2分鐘出鍋。
【小貼士】
- 可以給壽桃包入各種餡料，如豆沙、巧克力等。
- 做好的壽桃要進行二次發酵，發酵的時間看麵糰就可以，麵糰發酵到圓圓的就可以了。
第四步：給壽桃上色
【步驟】
- 紅曲粉1g加少量水混合均勻如圖。
- 取一個壽桃，上面蓋一個小篩子，找一個乾淨的牙刷，蘸一些紅曲粉的水，然後在篩子上刷。這樣顏色就均勻地到壽桃上了。
- 給每一個壽桃都上色，壽桃就做好了。
【小貼士】
- 牙刷蘸紅曲粉的水一定不能太多，太多了水就順著篩子滴到壽桃上了，就不是均勻上色了。
- 小篩子的孔不能太大，我用的是過濾豆漿渣子的小篩子。
寫在最後
我們還可以在壽桃上印一個壽字，買一個壽字的印章，蘸一些紅曲粉水，印在壽桃上即可，這樣顯得更正式一些。
現在還有一種百壽桃，九十九個小桃，加上外面的大桃，恰好是一百個，包含“長命百歲”之意。不過這種壽桃製作的難度很大，因為小壽桃數量太多了，而且大壽桃還要皮薄不變形，嚴絲合縫地包裹著小壽桃。
所以我們可以嘗試做一下這種小壽桃，在老人長輩過生日的時候做上一些，是非常好的。生日宴上送上壽桃，象徵著尊敬、祝福、健康、長壽的美好意願。
小壽桃做法就分享到這裡了，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。
壹心壹懌愛廚房（完）
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