我國的膳食文化源遠流長，從粗略的南甜北鹹到細分的清末傳統"八大菜系"，已然蜚聲海內外，這其中做為吳文化、越文化的主要發源地----浙江，地處長江三角洲南翼，“七山一水二分田”，水道成網，是典型的魚米之鄉，豐饒的物產造就了“浙江菜”，並以精巧雅麗的菜式，鮮美清爽的菜品躋身"八大菜系"行列。
而在構成“浙江菜”主框架的四大地方菜：甌菜、杭幫菜、紹興菜和寧波菜中，陪伴了我這幾十年一日三餐的,就是以烹製海鮮見長，鹹鮮合一、葷素相融的“寧波菜”，而其中有一道食材，令我為之傾倒和折服，這就是----“鹹齏”。
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“鹹齏”的“齏”是個形聲字，發jī音，原意醃菜，阿拉寧波人也取其諧音同“雞”，喻意說其像雞肉一樣鮮美好吃，“鹹齏”指的就是用鹽醃製的蔬菜啦！
打從記事起，我跟其他寧波小歪小娘一樣，都會常聽到大人們嘮叨“三日勿吃鹹齏湯，腳骨有眼痠汪汪”、“家有鹹齏，不吃淡飯”、“蔬菜三分糧，鹹齏當長羹”等口頭俗語，那時家裡的廚房灶間，常年必備陶盆內用大石頭壓的是鹹齏；去村裡走親戚，看到屋前屋後有半截入土的七石缸或者挖坑封膜狀態下醃製中的也是鹹齏；時至今日，臨近小雪節氣，穿梭到市區老街屋一帶，還能看到洗淨晾曬中的“雪裡蕻”，就在這樣的耳濡目染和有樣學樣的潛意識薰陶下，我喜歡上了這貌不驚人，脆嫩爽口，鹹中透鮮的鹹齏。
上文之“雪裡蕻”，在《廣群芳譜·蔬譜五·雪裡蕻》有記：“四明有菜，名雪裡蕻。雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”就是鹹齏之主材。
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惜雪裡蕻觀之翠綠，聞之透香，食之鬆脆，卻帶有苦澀辛辣味，幸得先人們代代努力，找到了“輕而有力，出滷為度”的醃製方法，這裡既有“秦朝鄞縣東鄉老農夢得仙人傳授醃製”的民間傳說，也有實打實的被列入了寧波市第二批非物質文化遺產名錄和浙江省第五批非物質文化遺產名錄的“邱隘鹹齏醃製技藝”，有著1300多年曆史的浙東名鎮----邱隘鎮，就是聞名遐邇的的“鹹齏之鄉”，“小白西瓜上山坡，邱隘鹹齏屙缸做”這句民謠也傳唱遍寧波，我覺得引用宋忠襄公李顯忠之後李鄴嗣的自注，頗為精闢：“雪裡蕻菜名，惟東鄉益種之，為齏最佳”。
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阿拉寧波還有句老話，也是關於鹹齏的，說其可以跟海鮮、河鮮、湖鮮、天上飛的、地上跑的食材相得益彰的搭配起來----“鹹齏燒海鮮、燒萬物”，一針見血點明瞭“鹹齏”在甬幫菜中的百搭地位。
阿拉寧波平常百姓家庭，多將鹹齏與其他常見食材煸炒，如鹹齏炒肉絲、鹹齏炒筍絲、鹹齏炒茭白絲、鹹齏炒烏賊最是上桌，一圖便捷、二圖鹹口，是道壓飯榔頭，也側面印證了寧波“鹹駱駝”的稱謂，我家常會多炒些，當日吃剩，留待次日早上跟慈城水磨年糕燒一塊，哈，美滋滋的鹹齏年糕湯出鍋了。
鹹齏炒豆瓣是大食堂熱門菜品
鹹齏炒烏賊
鹹齏年糕湯肉絲
而當鹹齏遇到大廚和巧婦，就更是能發揮其百搭作用，從煮、㸆、炒到放湯做羹，亦或是做為麵食餡，無所不在：鹹齏煮豬仔排、鹹齏炒苦瓜片、鹹齏㸆毛芋艿、鹹齏鞭筍湯、鹹齏夜開花豆瓣羹、青團包鹹齏等等不一而足。
鹹齏筍絲籽蝦
鹹齏筍絲馬鮫魚
鹹齏鞭筍虎頭魚
美人魚（鹹齏年糕燒）
鹹齏汁小龍蝦
鹹齏肉絲麵
鹹齏麵疙瘩
我們國人向來講究物盡其用，除了鹹齏本身是個寶，隨著其醃製數十日，吸收了雪裡蕻和粗鹽精華的鹹齏滷亦是難得的調味汁，蒸煮沙鰻、昂刺魚、白蟹、蟶子、米魚膏的時候加入少許鹹齏滷提鮮，菜品帶上了那個鹹齏特有的清香，超級開胃。
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最後，千說萬說，說到鹹齏搭配的菜餚巔峰之作，肯定是位列“寧波傳統十大名菜”之一的“
鹹齏大湯黃魚”。眾所周知，寧波毗鄰我國最大的漁場----舟山漁場，自古靠海吃海，阿拉寧波人吃慣了海產品，對於海產品的烹飪有自己獨特的理解，說到黃魚的烹飪方法就可以有紅燒、清蒸、抱鹽、糟、羹、鯗等多種，而我覺得最能凸顯黃魚“瑣碎金鱗軟玉膏”特質的必屬搭配了鹹齏和筍絲，放湯的做法了。
聽聞，這種將黃魚之鮮嫩、鹹齏之清香、筍絲之脆爽三者和諧融合，味鮮不鹹，刺激味蕾，令人拍案叫絕的烹製做法源自明代海洋動物學、植物學大家屠本畯，且屠本畯所著的《野菜箋》，也有著關於“鹹齏”目前所見最早的文字記載：“四明有菜名雪裡，甕頭旨蓄珍莫比。雪深諸菜凍欲死，此菜青青蕻尤美。”，足見屠本畯對鹹齏的痴情。
待到春暖花開，疫情結束後，醃一缸新鮮的鹹齏，“紅膏嗆蟹鹹咪咪，大湯黃魚擺鹹齏。”擺上桌，寧波的鹹駱駝們可以來吃飯了。
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