“咬春”一口知春味，妙手包“春捲”迎接春天的到來。
炸好的春捲
春捲是用乾麵皮包餡心，經卷、炸（或煎）而成。它由立春之日食用“春盤”的習俗演變而來。早在唐時《四時寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”清代已出現春捲之名。 《調鼎集》雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為：“乾麵皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟鹹肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。”這裡介紹了三種製法，既包餡(鹹、甜均有)又有卷，是典型的春捲形狀及製法，與今日之春捲極為相近。
立春吃春捲是我國民間的一個傳統習俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年來一直的延續，春捲也叫春餅，除了表示迎接新春的意思以外，還因為春捲裡面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常高。
韭菜
豆芽
明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”以後春盤、五辛盤又演變為春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。
雞蛋韭菜做餡心。（還可以用韭菜火腿香菇，青筍等做餡）
隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春捲了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春捲是九道主要點心之一。
雞蛋豆芽為主的口感脆爽些。
春捲是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用後發五臟之氣用的。
炸春捲
1、選用植物油來炸。
2、油溫控制好。低了，油脂要浸到春捲裡，吃起油重，沒有蔬菜本來的味道。油溫高了要糊，口感發硬。要隨時關注油溫和春捲的變化。
3、鍋裡不要放多了，容易粘在一起，影響形狀。
立春吃春捲，迎接春天的到來。
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