磁飯糕又名磁糕、餈粑，是我國南方的一種特色早點小吃，其採用糯米蒸熟以後炸制而成，具有色澤金黃，外表酥脆，內在軟糯的特點，傳統口味有鹹甜之分，據說在我國四川地區，還有放整粒花椒的磁飯糕存在，可謂具有鮮明的地方特色。
傳統磁飯糕的做法：
【食材】
大米300克，糯米200克，食用鹽少許
【做法】
第一步：將大米和糯米淘洗乾淨，加清水浸泡1個小時左右後放入電飯鍋中，煮成米飯。
第二步：煮好的米飯趁熱加入少許食用鹽充分拌勻，（根據個人口味添加，不要放太多）,取一個方形或長方形盒子（樂扣類的盒子最好），底部鋪上保鮮膜，將煮好的米飯放入盒子中，用飯勺壓實，自然放涼後加蓋放入冰箱冷藏一夜。
第三步：將冷藏過的米飯從盒子中取出，刀上抹油防止粘連，切成撲克牌盒大小的小塊備用。
第四步：起鍋燒油，油溫5-6成熱時將切好的米糕塊放入小火煎至兩面金黃即可撈出裝盤。
小貼士：
純大米或者純糯米都可以製作磁飯糕，口感上糯米制作的更有韌性一些。
磁飯糕內我製作的時候會加一些蔥花，有蔥香味，很好吃，另外也可以加一些蝦皮，火腿丁，海苔，芝麻等食材。
因糯米有黏性，炸制的時候定型前兩塊米糕儘量不要碰到一起，容易沾在一起分不開。
喜歡吃甜的就將鹽換成白砂糖就可以了，也可以用菠蘿丁加糖及水澱粉勾成甜汁，澆汁食用。
這樣一份簡單的磁飯糕就製作完成了，色澤金黃，咬上一口外酥裡嫩，香味十足，非常的好吃。
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