冬季的海鮮特別肥美，尤其是花甲這類，便宜又吃法多樣，相比其他海鮮來說，算是最受大眾喜歡的一類“平民海鮮”了。為何這樣說呢？海鮮是沿海城市的特產，但中國地大物博，由於內陸路途遙遠，運輸困難，再加上很多海鮮不易成活，所以大部分內陸人不容易吃到，這就導致海鮮價格的提升。大部分貴的海鮮，我們內陸人只能“望梅止渴”，但是花甲還是可以吃得起的，花甲在我們當地買5元1斤，活脫脫的“平民價”！這貝類，在飯店吃飯，飯店賣30元1份還沒多少，只能是個下酒菜，論吃的話，1人都不夠吃，但是自己做的話，買上兩斤，花上10元能吃撐！
還記得，秋末的時候去海邊旅遊，同樣價格的爆炒花甲，海邊菜量比我們內陸要多出3倍不止，而且巨嫩！當時我還在感嘆：果真還是海邊的海鮮夠鮮！沒想到旁邊的服務員大姐說：海邊海鮮是嫩，但是做法也要對，這貝類開口就熟，怎麼做都好吃。我問她：爆炒花甲要不要焯水？她很詫異的問：爆炒焯水乾嗎？直接炒就可以了！我們吃海鮮從來不焯水，有時候蒸一蒸就吃了，爆炒的話就直接炒，肉質鮮嫩不回縮，而且多吃不長膘，小姑娘多吃點沒事的！我回家試了下，果真不焯水的又鮮又嫩又好吃！
【爆炒花甲】
【食材】：花甲、洋蔥、生抽、蠔油、料酒、甜麵醬、幹辣椒、香菜、大蒜。
【做法】：
第一步：花甲好吃的關鍵，就是去幹淨沙。花甲吐沙的時候，可以加點食用油或者海鹽。花甲吐沙千萬不要加食用鹽，不僅不吐沙，而且很快就死了，要加海鹽！賣花甲的地方都會有海鹽買的時候可以捏他10克左右，回家放在水裡，吐一天就乾淨了！沒有海鹽就加一些食用油，只是食用油吐沙比較慢。
第二步：調1份料汁：1勺甜麵醬、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒攪拌均勻即可。
第三步：炒鍋燒熱以後，放入一勺半食用油燒熱，接著放入洋蔥炒出香味。
第三步：直接把花甲倒進去翻炒，一直炒到顏色變紅，開始開口。
第四步：放幾個幹辣椒進去調下味道，把調好的料汁打圈倒進去，拌勻。
第五步：等花甲全部開口以後，放入蒜片和香菜進去，翻版均勻就可以出鍋啦！
宋宋心得：
好吃的爆炒花甲，不用焯水，直接翻炒就可以，中間不用加水，花甲會自身出很多水，這些湯汁特別鮮美，濃縮了花甲大部分的鮮美味道！你學到了嗎？
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