炒雞是一道特色的傳統美食，最具經典的就屬山東臨沂炒雞了，但是今天我給大家講解這款炒雞比山東臨沂炒雞隻有過而無不及。做這款炒雞首先要做的是，把雞醃製好，加入適量的鹽，蒜，幹蔥頭，薑片等配料醃製，在通過特製的私家炒雞醬炒制那味道就非常的棒了。有興趣的朋友可以試試，希望大家喜歡。
原料處理:一年的走地雞一隻，宰殺洗淨，剁成大約3釐米左右的小塊，在流水下衝洗乾淨血水。撈出瀝乾水分備用。
蔬菜料:蒜瓣40克拍松，大蔥段40克，薑片40克。
調料品配方:老抽13克，鹽10克，雞精15克，生抽50克。
熟處理流程:
1.把控幹水分的雞塊倒入盆中，倒入老抽3克，鹽10克醃製2分鐘。
2.淨鍋上火，鍋裡倒入花生油50克，熟豬油30克燒至五成熱時，把醃好的雞倒入鍋中，中火翻炒至雞肉變成白色，在放入蒜瓣，蔥段，薑片繼續中火翻炒出香味。然後倒入秘製炒雞醬汁70克翻炒均勻，在倒入骨頭湯500克，老抽10克和雞精15克大火燒開，在小火炒制雞肉成熟，在大火收汁。裝盤即可享受美食了。
秘製炒雞醬汁配方及流程:
蔬菜料:蒜蓉100克，薑末80克，蔥末60克。
香料配方:八角20克，陳皮30克。
調料品配方:柱侯醬500克，海鮮醬500克，五香南乳1000克，花生醬150克，芝麻醬120克，蠔油500克，紹興黃酒500克，冰糖100克，雞精100克，味精50克。
製作配方及流程:淨鍋上火倒入花生油1000克，大火燒至五成熱時，放入蔬菜料炒香再倒入柱侯醬500克，海鮮醬500克，五香南乳1000克，花生醬150克，芝麻醬120克，蠔油500克，紹興黃酒500克改小火慢慢熬製出香味來，在熬製30分鐘左右，最後放入冰糖100克，雞精，味精小火慢慢熬製冰糖融化即可離火。自然放涼後放入容器裡下次使用時即可用勺子舀出來使用了。
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