還有不到一週就到大年三十了，相信各位家裡的年貨也都預備好了。雞鴨魚肉，米麵糧油的都不能少，但最不能少的，就是承載著北京人記憶的，充滿濃濃年味兒的——帶魚!
北京人春節講究吃上一口魚，這寓意著“年年有餘”，討個好兆頭。尤其是上個世紀六七十年代憑票供應，得排隊才能買到的帶魚!
其實最開始北京人也看不上帶魚，早年帶魚和8分錢一斤的螃蟹一樣，沒人買!尖牙，銀白色的“怪魚”還得切成段兒吃，遠沒有有頭有尾的鯉魚吃著好五十年代的時候，帶魚可真上不了桌!
五六十年代的時候，副食店裡的大小黃魚、鱠魚、平魚、蝦管夠，後來這些魚蝦供應不上了，只有帶魚大夥買了帶魚回去吃的時候心裡也犯嘀咕，這魚身上的白霜是油還是鱗?刮不刮?
那時候報紙啊飯店都開始推廣帶魚，等咱北京人一吃，還真不賴!這魚肉又滑又嫩，刺兒也好挑一時間，帶魚成了北京賣得最火最好的魚，就連回民朋友們也來排隊買上幾斤回去
帶魚的價格從一毛九到四毛七，一斤帶魚能分上五個檔。後來窄點的兩毛五一斤，寬點的三毛八無頭帶魚能賣到四毛二!這時還都是國產帶魚，肉是又緊實又香!
八十年代供不應求了，就有了進口帶魚。看著真不賴，條大頭也大隻可惜中看不中吃，吃著跟鋸末似的，太鬆!想吃上順口的帶魚，您得早早地去排隊
後臺有位“久子”朋友曾聊到過帶魚：“當年去崇文門菜市場買帶魚得起早排隊，七點半開門，六點到那都排不上號。一開門沒多會兒就聽見：‘三毛八的沒有了’，就只剩兩毛五和五毛五的了...
這兩毛五一斤的也就有皮帶那麼寬，五毛五一斤的吧是好但哪買得起。每月購貨本上就那麼點定量，還吃不上順口的。只能白白排了半天的隊，一呼而散那個失望啊，有過生活的人才體會得到!”
以前《我愛我家》裡還說過帶魚呢：“咱吃帶魚吧，買最貴的，買三毛八一斤的!”三毛八的那可是極品銀白色的帶魚，鮮亮。只可惜那可真買不著，買著了您就算抄上了!
做帶魚的時候那股帶魚臭聞著都“香”，黑眼睛是國產的，又長又寬的黃眼睛是進口的。幹炸別買小的，紅燒買中等的汁也別收乾淨，浸泡一宿，改天吃時收汁，這做法也就是北京的“隔夜帶魚”
老北京人燉帶魚的時候，愛用醋，去腥又提鮮，味兒聞著就香。帶魚味兒整個院兒，甚至滿衚衕都能聞著這個味兒，一到春節滿北京都能聞著，吃著就更香了，吃完帶魚還能吃魚湯兒泡飯!
吃帶魚的時候還得小心點慢著點，一方面是斜著切的帶魚，斷刺兒太多了。斜著切是為了顯著帶魚的個兒大，另一方面是想把魚刺兒留下來烤著吃
而黃花魚也還是北京人餐桌上常見的魚，這個是有源可溯的。早在清朝，黃花魚叫“石首魚”，那時的黃花魚可是能作為貢品運到北京的，就算到了現在，北京人喝酒也愛吃炸小黃花魚
平魚也是北京人愛吃的魚，那時和黃花魚一樣，都是奢侈的了。平魚燉完了吃的時候，肉是又細又嫩，不過最好吃的還是燉魚用的那個蒜，入口即化
前些年過節的時候，單位都會發凍魚。尤其是發的凍帶魚，那可是舟山帶魚，櫻桃小嘴黑眼睛銀白色的魚身，這一路抱著回家心裡就想著怎麼吃了
不過除了紅燒，這魚夾烙餅吃也香。提前先把帶魚或是平魚給醃好，入味，第二天再用油給炸透、炸酥才好吃，趁熱夾著烙餅咬上一口，那叫一個香。魚肉入了味，魚刺兒也炸酥了!
要說北京人和魚的故事那可多了去了，上個世紀的時候，春節為了吃魚家家戶戶都讓孩子早點出去排隊買魚。年輕氣壯的孩子們時常為了買魚打起來，您看看，這口魚對北京人來說意味著太多了!
前些年春節的時候，北京還有個新聞。有人想拎著帶魚上地鐵，愣是被攔下來了認為是有問題，死活不讓帶上車，您說說現在就想買點帶魚吃，都不好回家了...
不過現在這時代也是越來越發達了，舟山帶魚也說買就能買了，甚至在網上就能買到凍帶魚送到家。不過不知道為什麼這兒時的東西，甭管現在怎麼做，吃起來都不香了，但兒時記憶中的味道，卻永遠都忘不掉
要說還是小時候春節時的味兒香，一到飯點兒衚衕院裡飄香的帶魚叫人流口水，吃完了剩的魚湯泡上米飯都能吃上兩大碗。小小的一條魚承載著北京人多少回憶，現在內心都還是老北京春節的那一口香...
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