羊肉湯作為生活裡常見的一種美味湯汁，味道鮮美、香味濃郁，好吃好喝還非常有營養。咱們四川人非常愛吃愛喝羊肉湯，特別像簡陽、資陽、內江這些地區更是酷愛這道美食。在家自己燉羊肉湯，下館子吃羊肉湯。有人早餐吃羊肉湯下飯，也有人夜宵吃羊肉湯暖身，中午和晚餐吃羊肉湯的人就更多了。什麼樣的羊肉湯在咱們四川最受歡迎呢？其實羊肉湯在我們四川人的眼裡保持著原汁原味才最好吃最好喝、最有營養最健康的。因此，咱們四川人燉羊肉的時候往往不會加入太多的調料，往往都會選擇燉出一鍋本色本味的羊肉湯，越簡單越受歡迎。
當然，咱們四川人用的羊基本上是咱們本地的羊。我們本地的羊肉羶味不重，很容易就能清理掉了。在春節的時候，許多四川人喜歡在家裡常燉羊肉湯，一邊過著鬧熱的春節；一邊享受美食帶來的快樂；一邊還能滋補強身。如果要問燉羊肉放什麼材料，怎樣燉羊肉湯才好喝？我想每個四川人心裡都有自己獨特的烹飪方法，畢竟在四川人的眼裡簡單的、原汁原味的羊肉湯才是好湯。
【羊肉湯】
【準備食材】：羊腿肉3斤、白圓蘿蔔1大個。
【調味材料】：香菜一小把、食鹽幾勺、幾塊老薑、幾個幹核桃。
【製作過程】：
- 1、把羊腿肉分成幾大塊，用清水清洗乾淨。把白圓蘿蔔皮刮一下，洗淨切成大塊。幹核桃拍破，核桃肉剝好。老薑洗淨切成片。香菜洗淨切成小段。
- 2、起鍋，湯鍋加入一大鍋清水，放入老薑片、幹核桃肉與羊腿肉開火燉，煮沸之後繼續大火煮幾分鐘，把表面的浮沫清理掉，轉小火燉煮1個小時。
- 3、放入圓蘿蔔塊煮10分鐘，把羊腿肉撈出來切成薄片放入湯碗裡，再把鍋裡的羊肉湯與白蘿蔔放入湯碗裡。
- 4、最後放入香菜段、幾勺食鹽攪動均勻，上桌開吃。
【烹飪技巧小貼士】
- ①：現在市場上的羊肉很多都比較嫩，燉煮的時間不會太久。一般保持1個小時至2個小時，就能把羊肉燉的非常軟嫩。所以燉煮羊肉的時候一定要把握好羊肉燉的程度，不能把羊肉燉得軟爛，這樣羊肉切不片，口感還不好。
- ②：四川人燉羊肉的時候，喜歡簡單實際的方式。用老薑和白蘿蔔、幹核桃就能輕鬆解決羊羶味的問題了。把羊肉湯燉得又香又好喝。注意老薑不能去皮，洗淨拍破或者切片都可以。白蘿蔔最後下，它負責把湯汁裡羶味吸收掉。
- ③：咱們四川人的羊肉不需要燉前焯水。如果羊肉提前焯水，會降低羊肉湯的口感以及香味。咱們要保持原汁原味就不能焯水。這樣才能把羊肉湯燉的香濃白淨。
- ④：香菜和鹽味放到湯碗裡就可以了，不要放到鍋裡哈。這樣燉出來的羊肉湯吃起來更健康。
【總結】
四川人燉羊肉湯喜歡簡單，燉出來的湯原汁原味，營養又豐富。最近，春節很冷，宅在家裡燉上一大鍋羊肉湯，不僅打發時間，還能吃到美食。重要的是羊肉湯還非常的滋補，能幫助提高身體抵抗力，尤其是手腳經常感覺冰涼的朋友可以試一試燉羊肉湯哈，禦寒效果比較好。燉羊肉湯切記不要亂填調料，往往會適得其反，有老薑、白蘿蔔、香菜就可以了哈。你喜歡怎麼樣燉羊肉湯呢？
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