古交人喜食雜糧
靠山吃山靠水吃水，古交雜糧作物種類繁多，以其為原材料所製成的雜糧也豐富多樣，美味可口。當地美食有“山藥蛋系列”，如山藥丸子、磨山藥圪搓搓、磨山藥餃子、燒山藥饃饃、熟山藥圪搓搓等；“莜麵系列”如莜麵栲栳栳、莜麵餃子、莜麵圪搓搓、莜麵糊擦擦、炒糊糊飯等；“紅面系列”如紅麵餃子、紅面圪搓搓、紅麵糊擦擦、剔紅面等；“豆麵系列”，如豆麵湯、豆麵疙瘩、剔豆麵等。其它還有餾飯、油麵兒。
今天給大家推薦的是“莜麵系列”裡的“莜麵糊擦擦”。它：油酥清香撲鼻，咬一口軟黏筋道，真是讓人幸福得不行行！
莜麵糊擦擦
製作步驟
第一步
❤ 用熱水將莜麵打成絮狀，不能太硬也不能太軟。
❤待面不燙手後，下手揉成光滑的麵糰。（注意要將莜麵反覆揉排氣）
第二步
❤將莜麵揪成兩團小劑子，搓成小魚魚。接著將兩個小魚魚合併，用大拇指在其中間部位，捻成刨扎扎（一般捻4次）。
第三步
❤熱油鍋內爆香蔥蒜，將土豆、金瓜（或南瓜）、豆角、白菜放入炒熟；加適量佐料（十三香、胡椒粉、鹽、雞粉、老抽、生抽）。炒熟後加開水沒過菜，再將肉丸子、燒肉、海帶、粉條、豆腐鋪到上面。
❤將搓好的刨扎扎全部鋪到最上面，蓋好
鍋蓋燜十分鐘。
第四步
❤莜麵熟後揭開鍋蓋，灑適量涼水，再加上山西老陳醋和蔥花，攪拌，香噴噴的莜麵糊擦擦就做好啦！
❤配上洋山藥涼菜和炸花生米，真是太好吃了！
方言點：山西古交
發音人：武蔚
排版：常俊麗、武蔚
審讀：王曉珊
投稿郵箱：[email protected]
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