泰州(海陵區)地處南北之間，有兼容幷蓄，來者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但並不是泰州所獨有的，但泰州人卻能夠對全國各地的小吃進行創造性的享用，加入泰州本土獨有口味，使其“青出於藍而勝於藍”成就了一幫心滿意足的吃客。　

泰州乾絲

　　不知從什麼時候起，乾絲成了泰州特別的吃食，居然愈吃愈有名，來這裡的人要說沒吃過這裡的乾絲，那就等於說你白來這裡啦！這就是號稱鳳凰屯的泰州。您想，鳳凰都能來這裡落窩，別人栽了梧桐也不見得能引來鳳凰，這裡該是福地吧。

燙乾絲

燙乾絲

　　雖說鳳凰屯，可小老百姓生活還是很平民化，單說是專門切乾絲的人吧，他愣成了一門職業。每天都有那麼一批人，用刀細細切過的豆腐乾堆得像山一樣高，想著都叫累呀！切好的乾絲就泡在鹼水裡，變得細膩滑爽，撈出，重汆，煮，撈出裝盤，撒上蔥絲、薑絲、香菜、鹽水花生，淋上醬油、香油，瓷實地碼好，就可開吃了。但單吃乾絲不免有些寂寞，還得配上魚湯麵才叫夠味。這魚湯麵，是鱔魚抽骨加小雜魚熬湯，熬一鍋濃白的湯撒一絡銀絲面稍煮一下，面不能癱掉，筷子一卷，入口有勁道，鮮，就著乾絲，一時間，口內鮮香滑軟，透著絲絲辛辣，悄悄觸摸著你的味蕾。

　　泰州乾絲以豆腐乾為原料，而不是百頁。製作豆腐乾選用的黃豆是裡下河地區純大豆為主，是泰州特有的豆腐乾，一般厚2.7釐米，首先將豆腐乾切開，要先用“月牙刀”橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫泰州人稱之為“飄”，“飄”出的乾絲長短一律、粗細均勻，再斜鋪切成絲，真可謂薄如紙、細如絲。

煮乾絲

　　煮乾絲在乾隆時期名“九絲湯”，即乾絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。

煮乾絲

　　燙乾絲的關鍵是“燙”。“燙”是頗有講究的，乾絲先在鍋中煮沸，旁邊放一口缸，缸中貯熱鹼水，水與鹼的比例要看季節而定。將乾絲從鍋中撈起，傾入鹼水缸中，浸泡時間要掌握好，浸久了變成漿水，浸不透則乾絲不軟。然後用芽姜切成細絲，覆於盤頂，乾絲潔白，薑絲金黃，另加一小撮蝦米，澆上黃豆醬油和純香小磨麻油，一經拌和，黃白相間，一碟食畢，齒頰留香。泰州乾絲上所用的麻油為特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，這一點也是別的地方學不到泰州乾絲精髓的原因。泰州燙乾絲又叫泰州五味乾絲。主要有兩層意思，一是早期泰州五味乾絲的配料主要有五種，餚肉、香菜、榨菜、香菇和薑絲，二是說明乾絲口味獨特，後來五味乾絲的名稱一直沿用至今。

　　“菽乳淮南是故鄉，乾嘉傳世九絲湯，清清淡淡天資美，絲絲縷縷韻味長”。這是一位賓客對泰州乾絲的讚美。

　　由於“煮乾絲”、“燙乾絲”既富有營養，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。如今，到泰州的遊客，每每要點上一盤“大煮乾絲”或“燙乾絲”。有些老食客乾脆就是一壺香茗、一份乾絲，別的什麼也不要，足見乾絲的誘人魅力了。

泰州草爐燒餅

電爐烤燒餅

電爐烤燒餅

說起對燒餅的熱愛，泰州人絕對不輸！必須是大寫的熱愛，小寫的都不行，作為一種打破“南米北面”主食格局的小吃，各地有不同版本。泰州草爐燒餅、大爐燒餅，小爐燒餅有蘿蔔絲、龍虎鬥、蔥油、糖的以及叉酥，下午有斜角燒餅，一鍋出來別管什麼口味總是有人要。

電爐烤燒餅 下午有斜角燒餅

現在基本上都用電爐烤燒餅了。雖然囗感不及柴草烘烤的，但品種卻是越來越多。

對於這樣平凡而又家常的食物，泰州人喜歡加以不同的配料，賦予它們不同的靈魂。

掰開餅皮，露出了閃著油光的內餡兒！入口鹹甜，十分酥脆還不失嚼勁，有著龍虎鬥獨特的魅力。

泰州人獨愛龍虎鬥餡兒的，絕了！一個燒餅，咬一口。酥脆得滿嘴掉渣兒，嚼起來，耳朵裡“唰啦唰啦”響，吃完，用舌尖在嘴唇周圍意猶未盡地舔一圈，椒鹽混合香味兒在後槽牙一點點滲進胃裡。
剛出爐熱騰騰的燒餅，色澤誘人。冒出來的一股熱氣夾著濃郁的麥香和焦香，用手掰開，層層分明。咬上一口更覺得滿足，燒餅格外酥脆，一碰就掉渣的那種，賊好吃~喜歡野菜和蘿蔔絲的。鹹甜交融滲透，在口腔裡糾纏融合。這時候，你才明白“野菜和蘿蔔絲”這個名字的高妙~
燒餅，一種沒吃就聞見渾厚的香氣的餅，趁著冒熱氣輕輕咬一口，最是驚豔！外表酥脆，滿口都是濃郁的芝麻香，內裡軟嫩可口，又頗有嚼勁……

當然，好吃的肯定不止這些，

鴨血粉絲

　　近年來，一種風味小吃---鴨血粉絲湯登陸泰州，它口味鮮、香，價廉物美，廣受男女老幼的喜愛。

　　不僅價格便宜，一碗兩塊五，而且裡面粉絲、鴨肝、鴨腸、鴨血一應俱全，葷素搭配，可口宜人。成為很多市民休閒小吃的首選品種。

　　泰州大街小巷也開了無數家鴨血粉絲湯店。嘈雜的店堂,擁擠的人流。

　　鴨血,鴨肝,鴨腸,在嫋嫋的白氣中交織出濃香。老吃客都知道鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，粉絲是那種煮不爛的，很勁道，加上鴨肝，鴨腸，香菜和榨菜末，用鴨湯煮出來，愛吃辣的再放點辣椒。一碗鴨血粉絲湯淋漓盡致地吃完，渾身上下熱呼呼的，嘴裡還有一種意猶未盡的滋味，仔細品咂品咂，它就是這一片地域的滋味。

　　作法雜談：鴨血粉絲湯製作十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟後，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調味料等即可。粉絲誘滑，鴨血鮮嫩，確為一道美味可口的小吃。

魚湯麵

不知從什麼時候開始，魚湯麵成了泰州早茶的“壓軸”。麵條的味道，十有八九來自麵湯。一碗好的麵湯，會讓麵條可口鮮香，會讓食者胃口大開。

麵湯表現質態不一而足，可濃可淡。泰州的魚湯麵，則以濃湯取勝，湯汁醇厚的不見碗底，抿上一口，味美香濃，口舌生津。

既然是魚湯麵，那必有魚湯做底料。拇指粗的鱔魚，從水稻田裡捕撈上來，汆熟，用竹刀剔鱔肉，取鱔骨（俗稱長魚卡子）。另準備兩三寸長的野生小鯽魚，刮魚鰓，去內臟。鱔骨、鯽魚分別配蔥、姜、料酒等佐料煎炸，之後合在一起放大鐵鍋中加水慢火熬煮。經過多時熬煮的魚湯，湯色如調配了少許玉米漿的白乳，倘若不小心把湯汁滴到餐桌上，魚湯瞬間會凝結成一個水珠，用嘴吹拂，水珠還會向前滾動，因此魚湯麵也被趣稱為“龍滾珠”。

魚湯麵對選料、火候、工藝等要求俱嚴，麵條的品質也絕不能馬虎，吾鄉北郊興化地區為全國糧食大縣，麵條原料就用興化所產麵粉，用清水和成麵糰，反覆揉搓後，擀成薄面狀，以快刀切成粗細均勻的麵條，其勁道十足，軟而不爛。下好的麵條用漏勺撈到事先盛有魚湯的碗中，加一把青蒜花，灑一小撮蝦子，最後再撲上為城內德新元等老藥鋪夥計手工研磨的白胡椒粉，這樣可在去腥的同時，促使湯麵境界的昇華。

魚湯麵流傳百年來，以“進嘴厚得得，下肚潤腸胃”的特點為泰州人所鍾愛，且不說小孩衝刺考試、婦女坐月子、老人病後養護等這些大事，就是平日清晨，吃魚湯麵也是民眾的頭等大事，很多人會趕早去吃一碗品質上乘的頭湯麵，當捧著碗水氣氤氳的魚湯麵，聞著迎面而上的鮮香氣，叉起滑爽的麵條，吃上一筷子，再順勢喝一口濃湯後，濃香和甘甜的氣息立即交織在一起，秒殺式的網住敏感的味覺，讓它欲罷不能的掙扎在美味的海洋裡。

幹拌麵

在泰州幹拌麵深受人們喜愛，幹拌麵其做法十分簡單，用調製好的醬油，加上豬油或麻油，不用湯，直接把下好的麵條盛入碗中拌勻，考究的還要放點泰州麻油、蒜花或胡椒麵等，講究的店家還會撒上不少玓蝦籽。

下幹拌麵要點技術，麵條不能太熟，否則吃到嘴裡粘糊，沒有勁道。也不能太生，太生了口感差，吃下肚去不舒服。

幹拌麵味道雖好，就是吃時容易口乾，於是店家通常會送上一碗魚湯，沒有魚湯的時候，有人喜歡用一碗豆漿過口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗這樣的幹拌麵，一個上午都會覺得暖洋洋的。

泰州麻餅

泰州麻餅，漢族名點，屬蘇式點心。有甜、鹹兩味，原為單面芝麻，後精選黑白芝麻，分別蘸滿兩面，故名又面雙色麻餅。始創於清同治年間，兼甜、鹹兩味，色澤金黃，質地酥脆,讓人回味無窮。產品特點 色澤金黃，質地脆酥，亦可用豬板油丁，綿白糖加豆沙或棗泥等做成甜味，每年清明節後供應市場。

泰州油炸臭幹

　　兵法曾雲之：置之死地而後生。泰州油炸臭幹就演繹了這個道理。亦有人說，愈墮落就愈快樂，泰州油炸臭幹也將這種境界發揮到了極致。第一次吃油炸臭幹，只是品嚐臭乾的精神層面，被其的標新立異所吸引，依臭賣臭，究竟是為何？然而待到第二次再來，就早已進入了臭乾的內在層面，不羈的外表下竟然隱藏著一次水火交融的味覺之旅，輕輕的咬上一口，水辣椒的辣味、油炸的香味、臭乾的酥軟交織在一起，濃濃的香味帶著輕微的辣，外焦微脆，內軟味鮮，下嚥的那一瞬間便情不自禁的就愛上了這種感覺，成了永久的FANS。

　　油炸臭幹是泰州的標誌性的，記得小時候，無論是大街小巷，油炸臭幹隨處可見，且各家的口味都有著自己的獨特之處，每家都有著自己的忠實食客。到了傍晚的時候，各家都會派個代表拿著小鍋小盆來買，當做下酒菜或孩子的零星小吃，你兩元我三塊的，小小的帳篷內，滿是大人小孩，大人嘮家常，小孩則在一旁玩耍，待到老闆將炸好的臭幹用長長的筷子撈起來擱在鍋邊的篩網上，便都圍了上來，等待裝盤，而調皮的孩子早已迫不及待的擰起一塊，扔進嘴裡，即使燙的嘴巴直嘬，也不忍丟口。然而在現在，這樣的景象卻很少見了，雖然大街小巷也時常見到油炸臭乾的小攤，但買的人也是寥寥無幾，飄出的味道也有股說不出來的怪味，買些來吃，基本都是一個味道，且炸出來的臭幹不是太老就是太嫩，吃到嘴裡，瞭然無味，失望無比，不由的懷念起過去來。

　　泰州地處南北之間，有兼客並蓄，來者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但都不是泰州所特有的，但泰州人卻能夠對這外來小吃進行創造性的享用，加入泰州本土的獨特口味，使之“青出於藍而勝於藍”。油炸臭幹，顧名思義是油炸出來的，泰州油炸臭幹不僅有自己的特色，還會變化著吃，將炸好的臭幹放在雞湯

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