芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍。芹菜的栽培歷史久遠，一開始並不是蔬菜作物，二幹多年前的希臘人是以藥用植物來培育芹菜，中國的芹菜是輾轉自高加索地區傳入，明代《本草綱目》即有芹菜入藥的記載，可用來治療胃病，而後才逐漸演變成大家日常食用的蔬菜之一。芹菜可以使人體有效的對抗失眠、興奮等一些列神經問題。晚上吃芹菜，可以很好的助眠，這是因為芹菜中含有 丁基苯酞是一類具有鎮靜作用的化合物。目前，已從芹菜子油中提取出了5種這類成分，其中的3-n-丁基-鄰苯二甲酰內酯和芹菜鎮靜素在芹菜中約佔含量較高，這些都是對助眠有很好療效的元素。
食材
．芹菜 4-5根 ．蒜頭 2瓣
．鹽 1/3勺 ．糖 少許
．醬油 1勺 ．醋 少許
．香油 少許 ．胡椒粉 少許
做法：
1、芹菜葉摘除，用刨刀將芹菜的粗纖維刨掉，切成適當大小的長條狀，加入少許鹽混拌均勻殺青。
2、大約放置20分鐘左右，將澀水倒掉，可以用飲用水將鹽稍微洗掉避免過鹹。
3、加入糖、蒜末、醬油、醋、香油、胡椒粉，喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒，攪拌均勻後即可食用，稍微放置2-3小時會更入味。
4、芹菜可以涼拌生吃的哦~
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