很多人上館子，經常會點一道菜——辣子雞，辣子雞可以說是重慶的一道特色菜，味道鮮美，麻辣鮮香，是許多辣味愛好者的美食追求。通常，整隻雞就可以用來做辣子雞，但是相比整隻雞，肉質細嫩的雞腿肉也是非常好的食材選擇。
今天，小喵就來教大家用雞腿肉做出美味的辣子雞，步驟簡單易操作，在家就能做。
今日推薦：辣子雞
用料：
主要食材：雞腿（不管是大雞腿還是小雞腿都可以） 3個
配料：（此處配料按3個大雞腿的比例進行調配，小雞腿或者翅根可以使用6~9個）
1. 幹辣椒（幹海椒） 1小碗/100克，胡椒粉 3克，花椒粉 2克（或者花椒 20-35粒）
2. 雞蛋（蛋清） 1個，生粉/澱粉 適量（差不多4~5匙左右）
3. 小香蔥 5根，老薑 1小塊/15克，蒜頭 1個
4. 生抽 1匙/20克，蠔油 半匙/10克，料酒 1匙/20克， 鹽 半匙/8克，細砂糖 半匙/8克
5. 五香粉 半匙/3克，熟芝麻（白芝麻） 一匙，食用油 適量
辣子雞的做法：
1，準備材料，生薑切片，雞腿切成小塊，再放入生薑片、五香粉、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、鹽和蠔油進行醃製半小時。
小技巧/ps：雞肉塊可以切的稍微小一點，更容易入味。醃製的作用主要在於去腥和入味，醃製時間越長越有味。
2，把蔥薑蒜都切好。
再把幹辣椒剪切成小段備用。
小技巧/ps：幹辣椒一小碗就可以，如果不能吃辣的話，可以按自己吃辣的程度進行調節。
3，打一個雞蛋，把蛋清提取出來，然後再加入生粉/澱粉，均勻攪拌，再把之前醃製好的雞肉倒入，讓雞肉裹上一層漿粉。
小技巧/ps：生粉/澱粉在雞肉表面裹著一層薄漿就可以，不用太多。裹一層生粉/澱粉可以讓雞肉炸起來更方便，吃起來更脆，也更美觀。
4，鍋裡熱油，中火燒到六成熱左右，下入雞塊，炸到微黃時撈出來控油。（第一次）
小技巧/ps：如果擔心雞塊炸起來粘在一起，可以轉小火，用筷子一點點的放入油炸。油炸時也需注意不用讓油賤到自己，時間按火候決定，炸到微黃即可撈出。
5，進行二次復炸，油溫可以稍微高點，中火燒到八成熱左右，炸1分鐘，炸成金黃色即可撈出來控油。（第二次）
小技巧/ps：如果油炸時，感覺炸的油太多，怕浪費，可以換成小點的鍋子，一次性少炸一點，分多次炸。注意，第二次炸的時間不用太長，預計1分鐘就行。復炸的目的是讓雞肉吃起來更脆更好吃。
6，炸好之後，另外起鍋熱油，先倒入蔥薑蒜進行爆香，再放入花椒和幹辣椒一起翻炒爆香。
小技巧/ps：熱油後放入蔥薑蒜、花椒和幹辣椒進行爆炒，能增加成品“辣子雞”的香味。
7，鍋中倒入剛剛炸好的雞塊，放少許細砂糖，均勻翻炒。
小技巧/ps：細砂糖能很好的提味，讓雞肉的鮮味更飽滿，當然，如果不喜歡吃甜的也可以不加細砂糖。
8，最後，撒上白芝麻、蔥段，擺盤出鍋即可。
小技巧/ps：如果是生的白芝麻可以稍微翻炒一下就可以出鍋了。
肉嫩辣椒多，幹海椒裡挑雞肉，這樣的辣子雞，好吃到離譜，大家快來試試吧！
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