08.21 做地三鮮，也可以不用油炸？大廚教你新做法，少油少鹽，不油膩

東北地三鮮，一道很經典的家常菜，做法很多種。免炸的卻不多。這次我可是推薦這款免炸的，味道毫不遜色，卻少了油膩，多了健康。

主料

茄子一個，土豆兩個，青椒三個

輔料

蒜籽適量，姜適量

配料

冰糖適量，老抽半湯匙，蠔油半湯匙，蒸魚豉油一湯匙，料酒兩湯匙，水三湯匙，水澱粉一湯匙，鹽適量，味精適量，十三香適量，白醋適量

免炸版地三鮮的做法步驟

1、土豆，茄子切滾刀塊，辣椒切圈或者片都可以。

2、土豆和冷水一起入鍋煮，鍋開煮三分鐘，放入白醋，下茄子。煮兩分鐘。

3、出過涼控幹，青椒燙一下，顏色翠綠。

4、少許油中火煎一下土豆和茄子，邊緣微黃。下薑末十三香一起翻炒。

5、加入冰糖，老抽，蒸魚豉油，料酒，蠔油，炒勻，燜一下，那樣香味很濃郁。然後兌水，大火燒開，小火燜五分鐘。

6、倒入青椒，蒜碎，大火收汁。放鹽，味精，勾芡即可。

小竅門

1，茄子的皮不要露出水，有皮朝上的要反過來，那樣茄子皮不會變色。

2，最後放鹽是因為要你嚐嚐需要不需要放。我覺得需要，但是不要多。

3，勾芡不要太多，薄薄的就好，太濃了感覺不利索。