怎麼滷豬蹄才好吃？做好這5點，豬蹄軟爛不油膩，香嫩入味，好吃。滷豬蹄，有人過油有人過水？很多人做錯，難怪不香不軟，還有腥味。
▲滷豬蹄
還有半個月就是除夕了，很多在外務工的人都著急想回家了吧？為了讓家人過得更好，不得不背井離鄉外出打拼，此時家裡人也都盼著他們早點回家團聚，並準備好了一桌年夜飯。小時候的年夜飯，奶奶總是會做一道菜，就是醬豬蹄，聞著味兒我就流口水，太好吃了。奶奶說，豬蹄寓意著“發財就手”，來年有個好彩頭，所以不管窮年富年，都必須有一道豬蹄。
▲滷豬蹄
豬蹄是一個營養豐富的食材，都知道富含膠原蛋白，能夠美容養顏，是女性朋友的最愛。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，延緩衰老，促進兒童生長髮育，所以很多人都愛吃豬蹄。豬蹄的吃法很多，比如紅燒豬蹄、醬豬蹄等等。“醬”豬蹄要怎麼做才好吃？是過油還是過水？很多人都做錯，難怪不好吃。
▲滷豬蹄
今天我教大家做醬豬蹄，學會後可以在年夜飯上吃到了，這種方法做的口感軟綿香嫩不油膩，非常簡單，快跟我學學。準備豬蹄、豬大骨、雞架，蔥姜、生抽、老抽、糖色、滷料包、食鹽和黃酒，滷料包在超市就可以買到。購買新鮮豬蹄，沖洗乾淨後放進清水裡，加蔥姜、陳皮、料酒、食鹽浸泡至少12小時，這樣就能讓豬蹄沒有腥臭味。
▲豬蹄用清水浸泡
豬大骨、雞架下鍋焯水後沖洗乾淨，放進湯鍋裡，加夠水後大火煮開，小火燉煮至少4小時，過濾掉其它原料，留下骨頭濃湯。炒鍋裡倒入清水，豬蹄冷水下鍋焯水至少5分鐘，撈出後瀝乾水，給豬蹄抹一些老抽。炒鍋裡多倒一些食用油，大火燒至六成熱轉小火，放入豬蹄油炸1分鐘，撈出後瀝油。
▲豬蹄用油炸一道
用冰糖小火炒糖色，把骨湯煮開後加入炸過的豬蹄、滷料包、糖色，再加蔥姜、生抽、老抽、食鹽和黃酒攪拌均勻，大火燒開後小火燉煮一個小時，關火後燜至少2小時，豬蹄就會非常軟爛。放涼後把豬蹄和湯汁一起倒進密封容器裡，放冰箱裡冷藏保存。吃的時候把豬蹄剁成塊，澆上一些湯凍，味道更好，還可以蘸蒜泥辣椒油。
▲用高湯燉煮
滷豬蹄想要好吃，做好這5點，豬蹄軟爛不油膩，香嫩入味。第一是選材，能買到前蹄是最好的，前蹄比後蹄肉更緊實，帶蹄筋的口感是最佳的。為了更好地去腥，焯水時別忘了加一勺醋。用刀將豬蹄趾縫剁開2~3釐米，豬蹄更容易燉爛。滷豬蹄想要好吃，一定要用高湯來滷，就用大骨頭和雞架，味道更好吃，如果沒有就直接用清水吧。
▲滷豬蹄
燉煮豬蹄時，上色除了用糖色和老抽，還可以加一些紅曲米，裝進滷料包裡和豬蹄一起煮，一小勺就夠了，顏色會更好。豬蹄含有大量膠原蛋白，湯汁冷卻後就變成了豬蹄凍。怎麼做才能晶瑩剔透呢？把豬蹄撈出來，用大火把湯汁煮開，撇掉所有的油脂，然後倒進保鮮盒放涼後冷藏，豬蹄凍就會很晶瑩剔透，比豬皮凍更好吃，好吃解饞，還能下酒。
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