為什麼勃艮第擁有世界上最貴的葡萄酒？因為那裡的土壤經過舌尖的篩選，風土得到最純淨的呵護，它的分級制度值得味蕾的推敲，只有品嚐過的人才會更加明白。
1.歷史介紹
勃艮第地區位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。它的名氣來源於勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多國家都有大使館，而且屬地遍佈荷蘭、比利時以及瑞士。 勃艮第葡萄產區綿延250公里，涵蓋三個縣，包括夏布利（Chablis）的Yonne縣，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎隆（CoteChalonnaise）和馬貢（Maconnaise）的Saone-et-Loire。葡萄種植面積達22,000公頃。 勃艮第的法定產區餐酒只使用少數幾種葡萄品種：用霞多麗和阿力高特釀製白葡萄酒，用黑比諾釀製紅葡萄酒，某些馬貢紅酒則使用甘美。
勃艮第種植葡萄的歷史，至少可以追溯到公元前1世紀。那時候，居住在地中海及希臘的高盧人，開始將葡萄種子從瑞士傳到法國的勃艮第，並把最好的葡萄酒釀造工藝——橡木桶技術帶到了勃艮第。所以，在法國其他地方的酒農們還在使用陶瓷瓶裝葡萄酒時，勃艮第產區的酒農們就已經懂得用橡木桶來儲存和運輸葡萄酒，勃艮第也成了法國最早使用橡木桶技術的產區，釀造工藝和技術處於領先水平。
中世紀時期，勃艮第的西多會修士（cisterciens）就已經在為釀造優質的勃艮第葡萄酒而不懈努力。他們堅信只有最好的土地才能釀造出最完美的葡萄酒，這些西多會修士親自品嚐和試驗了勃艮第不同土地的土壤，最後篩選出了最適合種植葡萄的土地，進行葡萄栽培種植。直到今天，勃艮第的酒農們依然保持著對風土的虔誠，十分重視葡萄園的管理，注重自然環境的可持續性發展。
2.酒的特點
勃艮第地區的葡萄酒主要以單一葡萄品種釀造，紅酒主要是優雅高貴的黑比諾，釀成的紅葡萄酒以櫻桃、草莓、山果等紅色水果的活躍味道著稱，其單寧較弱，但結構依然飽滿，有些名酒的窖藏時間可以同波爾多的五大名莊一爭高下。白酒則是圓潤清爽的霞多麗，釀成的白葡萄酒以白色花朵、蜜瓜、柑橘等豐富的果香沁人心脾，其最明顯的特點是由含有大量海底貝殼的土壤所帶出的獨特的礦物質味道，勃艮第的白葡萄酒可能是世界上最昂貴的白葡萄酒，價格絕對不輸給波爾多的五大名莊。所以這裡名園出品的葡萄酒被視為葡萄酒愛好者們的終極殿堂。一方面，世界上最知名也是最昂貴的葡萄酒產自勃艮第；另一方面，勃艮第葡萄酒複雜無比的葡萄酒體系、酒標、葡萄園等級以及數量眾多但規模小巧的酒商都需要有著神童般的記憶能力才能略知一二。
3.產區介紹
1） 風土
勃艮第風土
勃艮第人對土地的重視無需多言。2015年，勃艮第的葡萄園風土被列入世界文化遺產！這足以讓你清楚勃艮第人對風土的傳承專注！勃艮第曾經是一片汪洋大海，滄海桑田，經過多次變遷，終於在約3千萬年前形成了如今的勃艮第產區。這段歷史給產區帶來了富含海洋生物化石的石灰質土壤，賦予了勃艮第葡萄酒標誌性的礦物風味。
2） 分級
勃艮第葡萄酒分級
對風土的重視使勃艮第“以地為本”，制定了有別於波爾多（Bordeaux）的分級制度。在勃艮第，土地被分為4個等級，即大區級（Regionale）、村莊級（Village）、一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）。
大區級是勃艮第分級制度中最基礎的等級，這裡共有7個大區級AOC，其產量約佔勃艮第年總產量的52%。勃艮第大區級葡萄酒是探索勃艮第的入門之選，其酒新鮮、輕盈且頗具活力，適合日常小酌，或作為開胃酒飲用。
村莊級是勃艮第分級中的第二級，這一級別的釀酒葡萄採自單個被劃定的釀酒村，其葡萄酒酒標上會標註村莊名，如夏布利（Chablis）、波瑪（Pommard）和夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）等，如果葡萄採自某個未列入更高分級的單一葡萄園，則園名也可能出現在酒標上。整個勃艮第共有44個村莊級AOC，其葡萄酒產量約佔勃艮第年總產量的37%。從這一級別開始，我們已經能夠初窺勃艮第風土的多樣性。
一級園地塊也被稱為克里瑪，是產酒村中被單獨劃定的地塊。勃艮第的酒農們可以選擇僅使用某一個一級園的葡萄來釀酒，這種情況下，酒標上通常會標註村名和葡萄園名，如蘇格（沃恩-羅曼尼一級園）（Les Suchots, Vosne-Romanee Premier Cru）。當然，酒農也可以選擇將多個一級園的葡萄混在一起釀酒，這種情況下，酒標上就只會出現村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。勃艮第有600多個一級園，其產量僅佔勃艮第年總產量的10%。
處於勃艮第分級制度最頂端的便是特級園，這裡共有33個特級園，分別位於夏布利、夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune），這些特級園出產的葡萄酒是黑皮諾和霞多麗葡萄酒中的典範，其複雜、獨一無二，且適宜陳年。到了這一級別，酒標上已經不會出現村莊名了，僅有園名和“Grand Cru”字樣會印在酒標上，葡萄酒產量僅佔勃艮第年總產量的1%左右。
3） 葡萄品種
黑皮諾
霞多麗
佳美
阿里高特
勃艮第風土複雜，但品種卻很簡單，最主要的兩個品種便是黑皮諾和霞多麗，二者的種植面積超過了整個勃艮第種植總面積的80%，此外還有少量的佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。上述4個便是勃艮第最常見的葡萄品種，除此之外，在當地某些葡萄園中還能發現如凱撒（Cesar）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等古老的本地品種。
霞多麗葡萄佔勃艮第種植總面積的48%，由於緯度跨度大，可塑性強的霞多麗在勃艮第展現出了十分多變的風格，從清瘦高酸的夏布利霞多麗到複雜迷人的金丘霞多麗，再到飽滿成熟的馬貢（Maconnais）霞多麗，全面詮釋了霞多麗的變化多端。以“挑剔”出名的黑皮諾在勃艮第的種植同樣十分廣泛，佔總面積的34%。經典的勃艮第黑皮諾年輕時含有精緻的紅色水果香氣，陳年後會演化出泥土、野味和蘑菇的氣息。佳美作為博若萊（Beaujolais）最主要品種，在勃艮第不太受重視，通常用於馬貢地區釀製單一品種葡萄酒，或者用來與其他葡萄混合釀製勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）。阿里高特在勃艮第的境遇和佳美相差無幾，種植在不適合黑皮諾或霞多麗的土地上，僅用於釀製大區級葡萄酒或起泡酒。
4） 勃艮第的葡萄酒產區
勃艮第產區
由北向南延伸的勃艮第產區種植面積共28,841公頃，分為84個AOC，其中最為人熟知的5大產區是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢，這幾大產區各有其獨到之處。
1. 夏布利
夏布利地處勃艮第最北端，涵蓋約20個產酒村和1個特級園，只出產靜止白葡萄酒。這裡是霞多麗的天下，葡萄園沿瑟蘭河谷（Serein Valley）分佈，葡萄樹紮根在著名的啟莫里階巖（Kemmeridgian）之中，產出果味純淨集中、酸度爽脆，且帶有絲絲礦物風味的霞多麗葡萄酒。
2. 夜丘
夜丘位於第戎（Dijon）和科高龍村（Corgoloin）之間，是舉世公認的黑皮諾的天堂，許多如雷貫耳的傳世佳釀便誕生於此。夜丘囊括了24個特級園，除了慕西尼園（Musigny）既產紅葡萄酒也產白葡萄之外，其他23個特級園均只產紅葡萄酒。夜丘的特級園和一級園坐落在10個產酒村內，其中熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、伏舊（Vougeot）、沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）和夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）等村最為出名。
3. 伯恩丘
夜丘往南便是目前勃艮第葡萄酒的貿易中心伯恩丘，以出產頂級霞多麗聞名於世。不過圍繞在伯恩（Beaune）周圍的產酒村，如沃爾奈（Volnay）和波瑪，卻以種植黑皮諾為主。伯恩丘涵蓋了8個特級園，除了科爾登園（Corton）可以生產紅葡萄酒之外，其餘7個特級園均只產白葡萄酒。在所有擁有特級園或一級園地塊的20個村子中，以阿羅克斯-科爾登（Aloxe-Corton）、伯恩、波瑪、沃爾奈、默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）最為出名。其中，默爾索、普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭被認為是最好的白葡萄酒產地。
4. 夏隆內丘
夏隆內丘
位於沙尼鎮（Chagny）和聖瓦林漢鎮（Saint-Vallerin）之間的夏隆內丘被認為是勃艮第起泡酒的發源地。這裡被認為是伯恩丘的延伸區域，只有一級園，沒有特級園。霞多麗和黑皮諾依然是這裡的主要品種，不過北部的布哲宏村（Bouzeron）卻是阿里高特唯一的村莊級法定產區。呂利村（Rully）盛產勃艮第起泡酒，梅爾居雷（Mercurey）的紅葡萄酒在夏隆內丘享有最高聲譽。除了上面三個村子之外，日夫裡（Givry）和蒙塔尼（Montagny）中也有一級園。
5. 馬貢
位於勃艮第南段的馬貢子產區南北蔓延35公里，東西橫跨10公里，在5個知名子產區中面積最大，盛產酒體偏飽滿、果香成熟和帶有奶油風味的霞多麗白葡萄酒，尤以南部普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）和聖維朗（Saint-Veran）名聲最盛。作為當地最知名的品種，霞多麗在此分佈十分廣泛，佔產區種植總面積的80%，而紅葡萄品種中，佳美代替了黑皮諾，在當地較為盛行。
勃艮第的名村
風土的細微變化是勃艮第的標誌性特徵，也是它的迷人之處。下面這些名村便是憑藉獨一無二的風土脫穎而出，堪稱勃艮第的精華所在。
1. 熱夫雷-香貝丹
熱夫雷-香貝丹村不僅擁有9個特級園，還有26個一級園，堪稱勃艮第風土之最。這裡出產的黑皮諾葡萄酒以雄壯強勁著稱，被譽為“王者之酒”，位列世界最貴葡萄酒之列。熱夫雷-香貝丹的葡萄酒年輕時呈明亮的寶石紅色，含有豐沛的草莓、紫羅蘭、木犀草和玫瑰香氣，隨著陳年發展，其色逐漸轉為深邃的洋紅色，並發展出甘草、皮革、野味和灌木氣息。其結構堅實，單寧柔滑，質地精細，口感強勁豐富而飽滿，具有一款優質勃艮第紅葡萄酒所需的一切特質，非常適合陳年。
2. 伏舊
伏舊村內有4個一級園和1個特級園——伏舊園（Clos Vougeot），這座與村莊同名的特級園不僅是夜丘最大的特級園，也是“唯一享受軍隊敬禮的葡萄園”。伏舊村不僅產紅葡萄酒，也產白葡萄酒。其紅葡萄酒含有紫羅蘭和櫻桃等漿果的香氣，陳年後發展出灌木、松露和動物味，結構方正，單寧細膩。伏舊村白葡萄酒則散發著金合歡以及含蓄的芒果和礦物香氣，陳年後逐漸轉為薑餅、柑橘和無花果的氣息，口感為典型的夜丘白葡萄酒。
3. 沃恩-羅曼尼
沃恩-羅曼尼稱得上是夜丘最閃耀的明星，不僅因為這裡坐落著“酒王”羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti），也因為這裡囊括了夜丘的8個特級園和14個一級園。其紅葡萄酒顏色偏深，除了黑皮諾常見的草莓和覆盆子果香外，還常帶有香料氣息，陳年後，精緻的香氣演化為櫻桃白蘭地、果脯、皮革和動物類氣息。該村的紅葡萄酒年輕時可能稍顯緊澀，需要瓶陳來發其展結構和質地。
4. 夜聖喬治
夜聖喬治雖然沒有特級園，卻擁有41個一級園，其中不少優質園區的葡萄酒也是經典之作。夜聖喬治的紅葡萄酒年輕時常含有櫻桃、草莓和黑加侖果香，陳年後可發展出皮革、松露和皮毛等動物味，其口感強勁、鮮活、耐嚼，酒體飽滿，結構精良。這裡的白葡萄酒不多，但品質不差，常帶有迷人的水果蛋糕、蜂蜜和白花香氣。
5. 默爾索
地處玻瑪和普里尼-蒙哈榭之間的默爾索村是公認的優質勃艮第白葡萄酒產地之一，擁有19個一級園。不同的園區產出的白葡萄酒自然有細微的差異，不過總的來說，默爾索白葡萄酒香氣馥郁，烤杏仁、榛子、鮮花和燧石香氣總出現在年輕的默爾索白葡萄酒中，黃油、蜂蜜和柑橘類水果的香氣也不少見。其口感肥美、豐富，新鮮度和平衡感俱佳，同時也有不錯的陳年潛力。
6. 普里尼-蒙哈榭
普里尼-蒙哈榭是頂級勃艮第白葡萄酒的搖籃，與鄰近的夏山-蒙哈榭共享蒙哈榭特級園（Montrachet Grand Cru）。除了這座世界公認最優質的霞多麗園區之外，該村還有3座特級園和17座一級園。普里尼-蒙哈榭的白葡萄酒呈明亮的金黃色，含有山楂花、成熟葡萄、杏仁軟糖、榛子、香茅和青蘋果的迷人香氣，黃油、蜂蜜和燧石等氣息也十分常見。其香氣和諧，酒體適中，集中度佳，特徵十分鮮明。
7. 夏山-蒙哈榭 與普里尼-蒙哈榭分享蒙哈榭特級園的夏山-蒙哈榭雖然特級園數量（3個）不及鄰居，但一級園數量卻在整個勃艮第名列第一（55個）。夏山-蒙哈榭的白葡萄酒呈金黃色，帶有金合歡、金銀花、馬鞭草和榛子的香氣，有時還會出現吐司和新鮮黃油的氣息，其燧石類礦物風味突出，口感圓融、豐沛，新鮮又不失芳醇，平衡感佳。
8. 普伊-富賽
普伊-富賽的霞多麗白葡萄酒是整個馬貢產區的標杆之作。由於地處勃艮第南端，氣候溫和，日照充足，這裡出產了勃艮第最飽滿的白葡萄酒。普伊-富賽的霞多麗呈現深金色澤，有著豐富的水果（白桃、西柚、菠蘿）、堅果（榛子、杏仁）、礦物和烘烤香氣，其口感辨識度較高，質地豐沛，風味濃郁。雖然和盧瓦爾河谷（Loire Valley）的普伊-富美（Pouilly-Fume）名字相似，不過二者葡萄酒的風格特徵完全不同。
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