蘿蔔燒牛腩
一、原料
主料：牛腩500g（牛腩的選料可以略肥一些，也可將牛腩換成牛筋效果也不錯，）
輔料：蘿蔔（可更換成筍子、土豆等也可）400g、香菜20g
調料：姜10g、幹辣椒5g、蔥15g、八角5g（根據個人喜好可放少許桂皮、小茴）、花椒1g、郫縣豆瓣70g、醬油10克、料酒20g、精鹽2g、味精3g、白糖2g、鮮湯1500g、菜籽油90g
二、製作過程
1、備料、刀工：牛肉清洗乾淨，可用清水浸泡反覆沖洗，去除血水，蘿蔔去皮切好才能1.5釐米的菱形塊。牛腩切成2釐米左右的塊。香菜清洗乾淨後，切成2釐米左右的段
2、初處理：牛肉下入溫水鍋中，大火燒開後汆去血水，注意浮沫一定要清理乾淨，這樣做出來的牛肉湯色及味道才更加純正。將焯好的牛肉過油後備用。
3、燒製：鍋放火上，加入色拉油，燒至溫熱後，加入剁細的郫縣豆瓣，小火炒香炒紅後，加幹辣椒5g、花椒1g、姜10g、蔥15g炒香，摻入鮮湯1500g，燒開後打去渣滓。
加入牛肉、醬油、八角、鹽、白糖（起到和味的作用吃不出甜味）、料酒燒開，打去浮沫，小火慢燒2小時至牛肉軟熟（比步驟也可將牛肉放入高壓鍋中，壓30分鐘即可）。
加入蘿蔔，小火燒20分鐘左右（小火燒的目的是保證其更加入味），加味精起鍋，撒上香菜即成。
備註：此菜可以燒成兩種風格，一種是清湯型，一種是濃湯型（可勾芡），都別有風味，變換輔料可做成涼粉燒牛腩、豆腐燒牛腩、筍子燒牛腩等，變換盛具，可做成砂鍋牛腩、石鍋牛腩等
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