06.03 那些關於餐飲的小心機,越懂越發

那些關於餐飲的小心機,越懂越發

“天時不如地利,地利不如人和”;其實做生意人人都有一本經,很多時候是經驗和技巧的積累,成功不完全是靠機遇和運氣,做什麼都很講究;有句話叫“家有萬貫,不如有個爛店”,把所有的力量往一塊使;誠信和人和是財富的關鍵。


那些關於餐飲的小心機,越懂越發

我們仔細觀察一個現象,現在開餐飲店的越來越多,關門的也一天比一天的多;但最終還是發現那種十年老店,很髒很破的門面生意異常的火爆;一個連裝修都捨不得搞得飯店,為什麼店裡的人總是那麼多呢?難道是口味;其實有些味道還不及你店裡的;有些人就是喜歡鑽深街小巷,到人多的地方,中國人都是這種從眾現象;這些都是一種小手段,只會越來越好。

那些關於餐飲的小心機,越懂越發

關於門面裝修:

為什麼你裝修的豪華,反而沒人進?蒼蠅館子反而人很多,難道他真捨不得花錢搞裝修嗎?

其實這跟人群定位有關,關係到你產品的消費人群;整的太好了,顧客反而很糾結,猶豫到底是該進還是不進;一眼看不到操作檯,廚房在裡面,就像蒼蠅館子的灶一般都是在門前,很容易看到產品;還有現在的人都喜歡方便快捷,也比較喜歡懷舊;最關鍵是蒼蠅館子的房租很低,耗的起,做的越久,生意也就越來越好。

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關於門面位置:

同樣是在一條街道的餐館,為什麼別人的生意就是比我們家的好?

其實選門面要地平齊,最好是不要臺階,很多顧客不願多抬那一步;顧客進一條巷子吃飯,都有一種貨比三家的習慣,一般都會走兩家;最關鍵的是門面最好的位置,是在轉角處,也就是兩條巷子的交集處,客流量明顯比較很大。

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關於店內外桌椅的擺放:

許多餐館才開張,擔心生意太好,大量增加桌椅的張數,這是正確的做法嗎?

其實有這樣一個現象,店內的桌椅太多,生意不好的時候,從外面看裡面總是空蕩蕩的,外面的顧客也猶豫是生意很差嗎;有些門面只有兩三桌椅,路過的時候,總感覺生意很好很忙的樣子,總是滿滿的,顧客很好奇他家的味道,也想去嘗一下;還有就是利用門面周圍的空擋,按個遮陽棚搭幾張桌椅,從外面帶動裡面的生意,產品也比較容易發現,從而誘惑顧客。

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關於店內的產品:

餐飲做的產品種類越多越賺?為什麼生意最終好的還是那些品牌專一的餐館?

其實一個店內的價目表很是關鍵,品牌種類越多顧客選擇越糾結,相對來說更有對比性,種類太多,成本更大,很難精益求精,很難賺錢;有些餐館只賣一種,顧客沒有選擇餘地,來了只有這種特色,味道好了,相對來說更容易會聚回頭客,關鍵是成本很好控制,產品越做越精,最終成品牌專賣店,眼紅的人越來越多,來學技術的人也越來越多,順便招幾個加盟店,不敢想象。

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關於店內經營:

結婚前生意好還是結婚後做生意好?生意很差,不用請人算了?

其實做生意經營講究的是誠信交易,更重要的是講究人和,進你店裡,要能感受到你的熱情和你真情的服務態度;有一句話叫做做生意還是兩夫妻一起幹,比較容易成功,這是很有道理的,男女搭配,幹活不累,關鍵是為人處事的社交能力;關於請不請人,記住不管做什麼,首先離不開一個平臺,更離不開一個團隊,有了天時和地利還不行,人和是關鍵。


那些關於餐飲的小心機,越懂越發

  • 記住:看一人的身價,就得看他的競爭對手;小成功靠朋友或機遇,大成功靠對手,越努力,越幸運;所有幹不倒你的,都會使你變得更強大。


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