現在豬肉的價格降下來之後，很多人感慨再也不用每天去尋找替代豬肉的肉類了。雖然豬肉是中國絕大多數人最長食用的肉類，但是有時候我們也不必太過糾結於豬肉，很多其他的牛肉都是非常不錯的選擇。除了普通的雞鴨鵝之外，牛羊肉其實也可以考慮一下，尤其是羊肉。因為現在天氣也是一天比一天冷了，連每年都要遇到入冬難題的廣東省的很多地方氣溫也在逐漸下降，防寒保暖除了衣物之外，日常吃的食物也是要注意的地方。羊肉作為一種溫性食物，富含蛋白質和維生素，同時膽固醇含量比較低，是非常適合在冬季食用的進補食材。
羊肉的吃法也有很多，像是在冬季人們習慣把羊肉拿來燉湯，這樣燉出來的羊肉入口即化，湯汁濃郁香甜，深受很多人的歡迎。不過對於年輕人來說，最喜歡的吃羊肉方式當然還是烤羊肉串了。這也是很多燒烤攤非常受歡迎的招牌菜，一到冬天，賣烤羊肉串的燒烤攤的生意總是特別紅火。不過也有很多人擔心在路邊的燒烤攤吃烤羊肉串會很不衛生，因為也不知道這些羊肉到底是怎麼來了，烤之前有沒有處理乾淨等等。所以現在很多人想吃烤羊肉串的時候會傾向在家自己烤，這樣才能吃得放心。
然而雖說是吃得安全放心，但是味道還是不能跟外面專業賣烤羊肉串的店相比。不僅如此，很多人還發現自己烤的羊肉串咬起來非常的韌，怎麼咬都咬不爛。跟外面口感勁道彈牙的烤羊肉根本沒有辦法比，這是為什麼呢？其實主要是在準備羊肉和烤羊肉串的過程中這幾步沒有做好。
第一個是羊肉選得不好，烤羊肉串需要用羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次羊後腿肉，其它部位就不行了。特別是羊肚子上的肉，如果你用它來製作羊肉串，那麼肯定是咬不動的。同時，在切羊肉的時候也要注意方法。羊肉、牛肉要逆著肉原本的紋理去切，這樣切出來的肉片不管是做羊肉串還是做羊肉湯，都更容易嚼爛。
第二個羊肉可不是直接切好就能夠上烤架的，還需要經過煨制。煨制也很簡單，肉串切丁後，按順序加入少量八角、花椒粉、洋蔥、雞蛋，色拉油，放入冷藏室二十分鐘即可。我們出去吃燒烤的時候，經常發現賣燒烤的人會反覆地給烤架上的肉刷油，其實這也是非常重要的一步。火大刷油，油升溫快，能讓肉串表面高溫快，很快就外焦裡嫩，好吃好嚼。
當然最關鍵的還是在於烤羊肉串時的火候掌握。如果烤的時間太長，肉中的水分流失，那麼肯定就老了。烤的時候先用大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，然後再改用小火，在這過程中不要忘記刷油。烤肉需要把控好烤制時間，等羊油吱吱作響分泌出羊油，羊肉油光透亮的時候基本是就好了。最後，撒上孜然即可。
閱讀更多 三農小家 的文章
