筍，走上中國人的餐桌，由來已久。在中國最早的辭典《爾雅》裡就有關於筍的記載：筍，竹萌也。在這個萬物萌動的春天，寧波的菜市場裡，各種鮮筍紛紛登場。羊尾筍、大毛筍、雷筍、冬筍、春筍、鞭筍、野山筍、黃泥拱筍……聽名字就能把人搞暈了。
既然那麼多筍的品種，估計很多朋友在買菜時都有點傻傻分不清楚。今天，就讓我為你一一介紹下吧！
1、按時令可以分為：冬筍、春筍、鞭筍。
簡單按季節分，大致可分為冬筍、春筍與鞭筍。
冬筍個頭比較小，實際上是毛竹冬季生於地下的嫩莖，一般尚未露出土面。必須是有經驗的竹農才能瞅準地裡稍微隆起的裂縫，挖出冬筍。一般生長時間為頭年12月到春節前。冬筍一般切絲作為配菜來給菜餚增味提鮮，比如寧波名菜大湯黃魚裡就少不了它的身影。
春節後到4月，冒出土的便是春筍。春筍最是鮮嫩、爽脆。吸飽了泥土芬芳和春雨滋潤的筍，肉質細嫩，水分充足，極為甜美。這個時候的筍最是好吃，不過時間段不長。所謂“嚐鮮無不道春筍”，當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，每年春筍上市，還要召集群臣共赴“筍宴”。做油燜筍、筍烤肉，都非常不錯。
夏秋之際，鞭筍登場。它是生長在泥土裡的嫩杈頭，樣子細長，狀如馬鞭。其色白、質脆，也鮮得很。鞭筍寧波人一般喜歡搭配鹹齏做湯，夏天裡喝起來特別清爽解渴。
竹筍其實一年四季都有，可唯獨春天的筍味最佳。春筍生長的前階段完全在地下，過一段時間筍頭冒出土來，這時候的筍就叫毛筍。
毛筍的筍期一般在3月下旬至4月下旬，傳統意義上的毛筍，是於春天破土的筍。作為專業級吃貨，真正好吃的毛筍，必選個大脫殼後肉質嫩白的黃泥拱肉筍，所謂黃泥拱，是指剛剛冒出泥土層的春筍，味道最好。
好的春筍，剝掉筍殼，筍肉潔白光潤，細膩中帶著山林的清香。口感比較細膩，連看上去粗大的根部都比較嫩，吃起來在筍的清香中還略微帶點甜味。
而一個大毛筍，往往個頭很大，不同的部位，味道也有所不同，毛筍的每個部位都有不同的鮮美，是春天裡不容錯過的清歡好味。適合不同的烹飪技法。
一般來說，一個大毛筍從頭鮮到腳，可分“三段吃”。
由於優質的黃泥拱毛筍體型較大，如果吃不完，還可以曬成筍乾，以便長久保存春天的味道。筍乾烤肉，可是非常美味的哦！
除了滋味新鮮，毛筍的營養也十分豐富，特別是富含纖維素，粗蛋白和無機鹽，能對人體的膳食平衡產生積極作用。不過，毛筍好吃也不能多吃，特別是腸胃消化不良者不宜過多食用哦，每年因為貪吃毛筍引發腸胃炎而住院的例子在寧波可不少見。
各位吃貨們，春季毛筍正當鮮！不抓緊吃可又要等一年了！
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