青菜是我們日常三餐中最不可缺少的主菜之一。特別是當下各種養生理論盛行下，講究葷素搭配，一餐中，可以沒有肉，但是不能缺少青菜。青菜中富含人體所必須的維生素，礦物質，微量元素等。有一些是肉類無法提供的。尤其是青菜中的植物纖維，對我們腸道蠕動，促進消化，同時帶走腸內的沉積物，防止便秘具有非常明顯的作用。因此，每天都需要攝入大量的青菜，不可以挑食。
番薯葉和空心菜，是我們南方菜市場上最為常見的青菜，也是最容易買到的，非常便宜，現在才1塊錢一斤，感覺買2塊錢，就可以吃一天了，也辛苦那些農民伯伯了。
一道好吃的番薯葉或者空心菜，應該是油光泛色，看起來就有食慾，然後鹹淡適中，香味撲鼻，特別是蒜香的味道，走近飯桌就能聞到，但是很多人都煮不出蒜香的味道，雖然放了很多蒜頭，但是還是沒有蒜香的感覺。
這是為什麼呢？可能絕大部分人炒青菜放蒜的時候，都喜歡冷鍋熱油，然後先放蒜粒入去，煸炒一下，再放青菜炒，這樣的話，是沒有酸香的，炒出來的時候，可以看到蒜粒之間，已經有點焦黃了，其實都是由於溫度太高，炒的時間太長了，所以蒜粒中的香味就被高溫破壞了。
那麼怎麼炒，才能更加香呢？我的做法簡單易學，分了兩步來做，蒜瓣拍了3個，切成小顆粒，分成2部分，青菜洗乾淨，晾乾水備用。
首先是中火熱油，待油溫慢慢升高，放入一小部分蒜粒，調小火煸一會，然後倒入青菜，快速翻炒，開大火，入適量的水，翻炒均勻，一般炒青菜都不需要用鍋蓋燜，以防止葉綠素，維生素等因為高溫遭到破壞。
煮至8分熟，，均勻撒上鹽粉，加入剩餘的大蒜，快速翻炒一會，再澆一次油，因為青菜需要用油，鹽來調味，如果不夠油的話，青菜入口不夠爽滑，口感乾澀，有點苦。我個人比較喜歡豬油，所以澆上一勺子豬油，青菜就帶點葷腥味，口感又不一樣。
後面加入的蒜粒，因為煮的時間不長，火候也不算大，所以蒜香就留在了菜中，1分鐘後，整道青菜就熟了，其實炒青菜，我一般就是3分鐘左右炒好了。不要煮時間太長，不然營養物質就全部流失了。
端上桌的這碟青菜，首先看起來色澤更鮮亮，讓人有食慾，其次聞起來，能隱隱感受到蒜香以及淡淡豬油的香味，鹹淡均勻適中，色香味俱全的一道青菜，就這麼做好。非常簡單易學。
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