歌樂山辣子雞作為重慶的名菜之一，味道就不用多說了，這等美食看起來，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。其實最開始的美食，來自這個故事。大約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮豔，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹適口。火候非常難掌握，可以說是''多一分則焦，少一分則不熟''。
正是因為這樣對自己做出來的辣子雞的執著，才能創造此等美食，香氣四溢，誘人食慾，鮮嫩化渣。吃過的的朋友都說棒棒噠。營養價值也不一般，很不錯的，辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
現在我們再來談談這道菜的做法，不管怎麼樣，希望能幫助大家快速提高廚藝，並且提高菜的口感和賣相，關注我，每天為您獻上幾篇好文章，希望你們喜歡。
食材：雞肉 ，幹辣椒(朝天椒最好) ，花椒，蔥，姜，蒜，調味品（料酒，醬油，味精，鹽，芝麻，冰糖）
1 先將買來的雞肉切成小塊。
2.薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開，把辣椒子去掉，辣椒子取出後備用。
3. 取小碗，把雞肉放入碗中，加人調味品（醬油，料酒，味精，鹽）
4.將切好的姜放入，放入花椒，更有味道，攪拌均勻，醃製一會兒。
5.起鍋燒油，下入處理好的辣椒，過油撈出，即可。
4 改為大火，下入雞塊炸，炸至金黃色後，盛出來靜置一會，然後再次下入鍋中撈出，瀝油，備用。下雞塊炸。
6下入蔥姜爆香，把冰糖和雞肉快速翻炒，2 -3 分鐘後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。
7.2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多。
8.下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
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