秋冬的水果裡，我最喜歡柿子，它霸道又溫柔，每年10月左右開始，從樹梢頭新鮮的柿子，到加工好的柿餅等，整個秋冬季節都是它的賞味期。脆的，軟的，乾的，甚至濃稠的像糖水一樣的…變化萬千。黃澄澄，或者紅彤彤，或者點綴著綠色，隨便擺擺都是一副美好的靜物畫，滿是秋天的味道。
為了留住這秋天最燦爛耀眼的小甜甜，這次，我們給柿子家族辦一場秋天特展，讓這些小傢伙肆意散發秋天的韻味吧。
01
可以插著吸管吸溜的小蜜罐
陝西臨潼火晶小柿子
看《長安十二時辰》的時候，被美食吃播博主張小敬成功安利了陝西臨潼火晶柿子，插著吸管吸溜吸溜，完全是在喝柿子蜜嘛~之後再把柿子肉嘬乾淨，功德圓滿！
在《長安十二時辰》眾多熱搜中成功出圈的網紅火晶柿子，在陝西是實打實的實力派，名副其實的“大唐美食”，有超過2000年的種植歷史。
火晶柿子也叫水晶柿，名字的來源也有一番說法，得名於它“遠觀如火似焚，近賞若水晶剔透”的品質，本尊真的是一個紅彤彤、晶瑩剔透的小可愛，小到一口吃一個完全沒問題！
吃的時候一手捏把兒，一手輕輕撕著薄皮兒，那薄皮兒就能利索完整地去掉了。拍攝的時候，偷懶連皮帶肉吃了一個，其實也沒有問題，果皮不澀，而且又軟又薄呢~
一口咬到果芯， Q彈爆漿，滑嫩甜蜜的果肉滑過舌頭，甚至有蜂蜜一樣甜絲絲的香味兒，甜度洶湧，真是讓人怦然心動啊。
小柿子再熟軟一點，會變得像個軟噗噗的小湯包，簡直可以像張小敬一樣插管子喝。吸溜一口，味醇涼甜的汁液順著吸管徐徐上升，緩緩墜入肺腑…感覺像偷了維尼熊的蜂蜜罐。
在陝西臨潼，火晶柿子去皮攪成糊糊，加入麵粉揉勻，裹入核桃、桂花、豆沙等餡心，入滾油炸至兩面金黃，就是當地特色的炸柿餅。
油炸過的柿餅通身金黃，內餡綿軟甜蜜，柿子自然的香甜，被油、熱力、澱粉催生出了更復雜醇厚的味道，咬一口，啊，又熱又甜又酥又糯。
▲西安回民街的炸柿餅|圖源水印
02
都拿來做流著糖心的吊柿了
陝西富平尖柿
陝西與臨潼火晶柿子齊肩的柿子還有陝西富平尖柿，富平尖柿長相“柿”如其名，底部尖尖的，身材呈錐型，果實飽滿得渾身發亮，色澤橙黃，很是好看。
切開後意外收穫一個愛的形狀~
看著果肉已經比較軟了，咬了一口，（地鐵、老頭、看手機.jpg），啊…澀…你長得這麼有愛，怎麼這麼具有欺騙性？！相對富平尖柿鮮果，更推薦你試試富平吊柿。
紅到出圈的富平吊柿是用富平尖柿經過採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等工藝做成的柿餅。倒是有點意外，富平吊柿製作前會先削皮。
之後經48天自然掛霜晾曬，紅彤彤的柿子漸漸失去水份變癟，同時也更甜蜜、香濃了。
▲吊起來像小燈籠一樣，吊柿顧名思義了
在製作過程中，柿子裡的果糖慢慢滲透到表面，形成一層白色的糖“霜”。溫度高些時，霜還會融化在果皮上，一個奇妙的過程。
外皮帶著嚼勁，內裡甚至能看到晶瑩的流心，就像果凍一樣。入口抿一抿，果肉綿綿，一水兒的清甜。
03
羅田甜柿
天然小甜甜，從樹上摘了就能
讓人討厭的澀澀的感覺，在湖北羅田甜柿上不存在的！
柿子澀是還沒經過脫澀處理，而湖北羅田產的羅田甜柿，是我國本土唯一一款甜柿，在樹上就能自然脫澀，秋天成熟後，摘下來就能直接吃，即使還掛著綠。咬下一口，你會懷疑吃的是不是蘋果呀，果肉怎麼是脆脆的？
羅田甜柿確實是我國柿子裡的一個大大大例外：脆的，長在樹上就是甜的，有籽。現在羅田當地還對這款柿子做了迭代更新，用羅田甜柿和引進的品種做嫁接，修復了一些羅田甜柿的有籽和小個頭的bug。
▲羅田甜柿vs嫁接柿
羅田甜柿個頭很小，還有籽，吃的時候要一小口一小口的吃，防止咬到籽。但嫁接柿，果子更大也更漂亮了，渾身都是溫暖明亮的黃色，也沒有籽，可以沒有顧慮地大口大口吃。
▲無籽的是嫁接柿，帶著三顆籽的是羅田甜柿
04
河北脆柿
吃起來有蜜瓜的感
在一水的澀柿子裡，羅田甜柿是我國甜柿的獨一份，不過在鄰國日本，甜柿子品種就非常豐富了。1994~2000年，我國從日本引進幾十款甜柿品種培育，並在河北、陝西、山東等地推展開來。
我們要說的河北甜脆柿，就是成果之一。
羅田甜柿是個野生小甜甜，而河北脆柿子則經過精心調教，果子大了不少，而且又甜又脆又無核，關鍵是一點都不澀，普通柿子的缺點…它都沒有！雖然羅田甜柿名氣大，但是明顯這款脆柿更好吃！我要單方面宣佈，這款脆柿是最好吃的脆柿子！
▲三款脆柿從左至右分別是：羅田甜柿、嫁接柿、河北脆柿
給不喜歡柿子的同事嚐了一塊，她驚呼這款脆柿完全顛覆了自己對柿子的認知！這脆脆甜甜的，是桃、杏還是蘋果？腦袋裡瞬間蹦出來無數關聯詞，蒐羅了一圈味覺記憶，覺得它更像有著柿子味的甜蜜瓜，香香脆脆的〜
不用一點點的撕皮，這款脆柿可以像蘋果一樣，削了皮就能吃，很方便。
橫著切成薄片，裡面是呈輻射星狀的清澈果肉，很美。
果肉清脆多汁，切片放在盤子裡，吃起來完全不用怕髒手。
因為質感較硬，你還可以發揮各種腦洞折騰它，切片做沙拉，或是入烤箱烤幾分鐘，好看又好吃，口感和顏值都更勝蘋果幾分。
烤柿子的方法可以借鑑烤蘋果。烤箱預熱至 120 ℃，脆柿子削皮切片，平鋪在烤盤裡，刷上適量橄欖油或黃油，烘烤 1.5 小時，直至水分烤乾，果片邊緣捲曲即可。柿子香甜的更濃縮，保留了水果的果酸和水分，吃起來清新開胃。
05
福建永定紅柿
有著果凍一樣質地的紅柿
我們說的柿紅色，大概就是福建永定紅柿的紅，帶著少女俏皮靈動的氣質，完全不會顯得老氣的一種紅色。
感覺需要這樣一支色號的口紅~
永定紅柿的成色有一個過程，隨著成熟，顏色幾天一個樣，然後呈現紅撲撲的模樣。
▲不同成熟度的永定紅柿
與其他眾多柿子相比，永定紅柿的果肉更為細膩嫩滑，沒有粗粗的纖維，質地清澈、通透。挑一個熟軟的紅柿，輕輕掰開，裡邊露出金黃或者紅彤彤的果肉，柔嫩綿滑，還夾雜香甜的汁水。
成熟度再高一點的紅柿，則像爆漿的甜品，果肉在光下呈現出果凍一樣的質地。最美味的是柿心，啊嗚一口，又彈又嫩，嘴巴都被這秋天的果肉給治癒了！
除了鮮柿，這款柿子也可以按照西式吃法，做成軟柿醬。
將柿子洗淨、去皮，用榨汁機打成糊狀。
然後把柿糊放入鍋中，加入冰糖、檸檬熬煮。熬至濃稠，出鍋，裝進消毒過的容器中，放到冰箱，早餐做果醬抹面包，是保存了秋天的香甜。
06
北京盤柿
數九寒天凍柿子，冬天圍爐“喝了蜜”
北京的柿子以“磨盤柿”品種居多，看到它的樣子，也就知道它為什麼叫這樣的名字。盤柿黃彤彤、扁圓，形狀像磨盤，大比壯漢的拳頭，一副憨厚模樣，卻柔軟甜似蜜。
在一堆柿子中，磨盤柿很有自己的柿子風格：每一個盤柿，都有自己獨特的腰線。
盤柿是大體格選手，一個柿子拿在手裡就很有沉甸甸的分量。
▲北京盤柿vs臨潼火晶柿
秋天盤柿子成熟之後，老北京人就將它們摘下來，放在自家的窗戶，冬天降溫後就被凍得硬硬的。等吃的時候，把柿子放在冷水裡 “拔一下”，柿子會逐漸變軟，化了的柿子會軟成一包汁水，用口一嘬，清爽似蜜，老北京話叫做“喝了蜜”。之後再吃柿子皮，這是真正吃老北京凍柿子的步驟。
如今有了冰箱，凍柿子吃起來早就不是那麼費勁了。把熟透的柿子洗淨瀝乾，放入冰箱中凍硬。吃的時候取一盆溫水把凍柿子泡5至10分鐘，外皮薄薄一層，輕輕一撕就掉了。等泡得軟成一包汁的時候，就能吃了。
吃柿子蜜漿的時，或許還能吃到點冰碴兒，嚼著冰碴兒有點吃冰棍的感覺，感覺解鎖了一種全新冰品。等北京來暖氣了，一定要在暖氣屋裡試試啊（特意給沒有暖氣的南方人看）。
柿子算是咱的本土物種，好吃的品種也太多了，除了上文提到的柿子，還有山東菏澤的鏡面柿、河南澠池的牛心柿、桂林恭城的月柿…你還喜歡哪些柿子呢？你pick哪一種？歡迎在本文下方留言分享：
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內容 | 洛琳啊
攝影 | 馬丁的早晨
攝像 | 張雪 / 王天翔
設計 | 馬貴菲
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