說起四川，位於我國西南地區。境內多以山地為主，平原和高原少。 河網密佈，水系發達，人口稠密，氣候宜人。自古就被譽為“天府之國”。
我對四川，尤其是成都，心儀由來已久，雖然並不曾去過， 但一直有這個心願，想去觀光遊覽。 體驗成都的慢生活，領略當地的風土人情。讓自己在沉重的生活壓力下，尋找一片可以暫時放鬆的世外桃源淨土。奈何種種原因，並未成行， 一直深以為憾。
說起四川，無論如何都繞不過美食。 火鍋串串是它最為醒目的標籤。麻辣口味 是大家對它根深蒂固的印象，享譽中外。 魚香肉絲，夫妻肺片， 麻婆豆腐，燈影牛肉。辣子雞，水煮魚，這些耳熟能詳的經典菜品，已經深深地烙印在人們的記憶中。對一座城的印象，莫過於一道好吃的美食，能夠瞬間讓你想起它。而川菜則非常完美的詮釋了這一觀點。
川菜是我國八大菜系之一，由 上河幫蓉派川菜。下河幫重慶菜。，小河幫的鹽幫菜，三個地方菜系聯合組成的。代表川菜發展的最高藝術水平。其中四川的眉山更被授予“川廚之鄉”稱號。眉山菜成為川菜的代表。
川菜的取材廣泛。調味兒多變，菜式多樣，口味清鮮醇厚並重。並且除了經典菜餚以外，傳統小吃眾多，賴湯圓， 龍抄手，擔擔麵，蛋烘糕，膾炙人口，百吃不厭。 川菜在八大菜系中，素有“一菜一格，百菜百味” 風格特點。 在它燒菜的烹調技法上又有乾煸，乾燒，小煎，小炒之分。
其中的乾燒技法，更是別的菜系沒有，而屬於川菜的專項。 要說起乾燒菜餚一直為人稱道的當屬乾燒菜的佼佼者 乾燒巖鯉。
乾燒巖鯉是老四川重慶傳統名菜之一。巖鯉的學名叫巖原鯉，也叫黑鯉。分佈在長江上游及嘉陵江，金沙江水系。 生活在底系多岩石的深水層。長出沒於岩石之間，體厚豐 腴。肉緊緻而細嫩。
乾燒巖鯉是用巖鯉和豬肉炸，燒製而成。屬於川菜宴席菜中的珍品。成品魚顏色金黃帶紅亮，味道鮮香微辣。乾燒技法說來是屬於四川廚師獨創。是以多量的鮮肉湯。加味料 將魚燒製汁幹入味。謂之為“自然收汁”
做法是選巖鯉一尾，去鱗剖腹去內臟，清洗乾淨，在魚身兩面 剞上花刀，遍體抹上紹酒，精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋裡放入冷油。逐漸加溫煸炒泡辣椒，剁細的豆瓣醬。姜蒜粒，至出香味，即加入鮮肉湯燒到味香，打去料渣，將魚和煸炒的豬肉末，鹽，醪糟汁，白糖，醋下鍋同燒，待湯沸後移小火慢燒，至湯稠魚入味兒即成。
說起乾燒魚的來歷，還有段故事。那得從上個世紀30年代，大上海十里洋場說起。那時有一個胡姓的川菜名廚，因為手藝高，名氣大，經常有 上海灘的富商大亨慕名而來 ，到他所在的飯店品嚐名廚手藝。 有一天，上海灘的名流大亨黃金榮到店裡吃飯， 提前讓胡師傅燒一條豆瓣黃魚。 胡師傅把魚燉到鍋裡，煙癮犯了，看看時間還早，就去後面抽菸，結果等到回來，鍋裡的魚汁已經燒乾了，魚也有些糊底，這時候客人已經到了，再重新燒一條魚已經來不及了，胡師傅急中生智，把黃魚盛到另一個鍋裡， 用豬肉丁熗鍋。炒泡辣椒，煸出紅油。 加入肉湯，又加入白糖和香醋和魚同燒， 直到把鍋中肉湯汁收幹，並且利用糖醋口味掩蓋住魚的糊味，成品魚體金黃，紅油亮眼，看著就非常有食慾，口味是鹹鮮微辣，略帶回甜。端上桌之後，大受好評，並且讓胡師傅再燒一條。 從此乾燒魚名聲大噪，慢慢流傳開來。其中尤以乾燒巖鯉為箇中翹楚。
四川的美食數不勝數。今天我只是把想法中， 記憶裡的乾燒巖鯉單獨羅列出來。 作為川菜乾燒技法中的一個代表。這世上唯美食與愛不可辜負！愛生活，愛美食，有機會一定要去四川嚐嚐乾燒巖鯉，有一起的嗎？
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