在草木凋零的季節，我們一起來看看春天的花！
花美得動人，也美味得動人，自古以來就有無數人拈花入饌，例如南宋人林洪的《山家清供》中，就記載了蜜漬梅花啦，梅粥啦，雪霞羹啦，廣寒糕啦等等，都是以鮮花作為原料烹製的。
到了清代。最會享受的慈禧太后，更是鮮花菜餚的擁躉。據曾經長期陪伴在慈禧太后身邊的德齡郡主講述，這位老佛爺偏愛用一種名為“雪球”的白菊花瓣入饌的雞湯，有時甚至親自下廚煮制。此外，還有炸荷花瓣、炸玉蘭花瓣等等，都是宮廷的常見小食。
那麼今天，春天盛開的花兒可多了，梅花、櫻花、桃花、油菜花、玉蘭花、紫藤花……哪一種最好吃呢？
作為最早開放的梅花，當然逃不過美食家的法眼。梅是歷史最悠久的果樹之一，原產於我國南方，北方則以盆栽最為常見，中國人對梅花及其果實的利用，可追溯至公元前5495年至前5415年左右。
《山家清供》裡記載了多種梅花食用方法，其中最簡單的當屬梅粥 。白米煮粥，待熟後，加入落梅即成。嘗一口溫潤香甜，似乎能看到落英繽紛的美好畫面。
插畫/逗逗的弟弟
雨水節氣前後的油菜花，可以取籽榨油。此外，鮮嫩的油菜花也可以入菜。將油菜花清洗乾淨後控水，在蒸鍋中一層油菜花、一層面粉地鋪好，均勻拌開，再撒上少量香油，待水沸後蒸煮五六分鐘，撒少許鹽即可。咬一口便是春天的味道。
與油菜花同時開放的玉蘭，也是我國主要的觀賞花木之一，在南北方皆有種植。口感豐潤肥厚的玉蘭花最適合用來煎炸。將玉蘭花瓣洗淨瀝乾，用雞蛋和麵粉拌勻掛糊，熱油下鍋，或煎或炸，直至兩面金黃，香氣四溢。
插畫/逗逗的弟弟
比較少見的堇菜分佈於我國大部的高海拔山區。新鮮採摘的堇菜花洗淨，自然晾乾備用。取蛋清，加一勺糖，少許白酒，溼性打發（或直接使用）。把蛋白均勻地塗抹在花瓣上，略微晾乾，裹上白砂糖即成。
插畫/逗逗的弟弟
春天永遠離不開桃花。桃隸屬於薔薇科桃屬，在我國各地廣泛分佈。《本草綱目》有記：“桃花味苦，平，無毒”。自古以來食用桃花的方法就很多，泡酒、做醬、煮粥，都是美味。
最惹人愛的莫過於桃花酒。把冰糖、洗淨陰乾的桃花疊放於瓶中，緩緩倒入白酒後密封，在陰涼角落處放置45天左右便可以喝了。
發祥於喜馬拉雅山麓的野生櫻花，現在提起來總會讓人聯想到日本。但中國本土的鹽漬櫻花，最能保留住櫻花本身的顏色和濃郁香氣，好吃極了。摘取七八分開的新鮮櫻花，清洗曬乾後，以一層櫻花、一層海鹽的順序鋪在容器內，用重物壓緊兩三日。待水分滲出後，另取容器，將擠乾的花朵浸泡在梅子醋中，再次密封、壓實。一週後，瀝去水分，陰乾後即可食用。
土生土長的紫藤，自古便作為盆栽棚架植物，多分佈於黃河、長江流域，現今已廣泛種植。吃紫藤，最有代表性的是北京的藤蘿餅。取紫藤花瓣與花蕾洗淨，加入白糖、黃油拌勻。和麵下劑子，擀成麵皮，包入拌好的藤蘿，做成餅狀，入鍋小火煎熟。既好看又好吃。
插畫/逗逗的弟弟
你想好明年春天要吃什麼花了嗎？
文丨伊森
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