湖南有四條主要的水系，湘資沅澧。
皮卡丘的老家桃源就在沅江邊，
沒錯，就是那個芳草鮮美、落英繽紛的桃花源。
沅江裡捕到的的魚，肉質清甜，
尤其是鱖魚仔，讓我記憶深刻。
沅江邊的河魚館，用常德人民熱愛的缽子方式，
燉上一缽鱖魚仔，湯汁都忍不住用來拌飯。
鱖魚如蒜瓣的肉質，主刺明顯，
都是它適合紅燒的理由，而鱖魚仔的鮮嫩，
更是讓我有理由喜歡臭鱖魚的同時，加上它。
紅燒鱖魚仔
Chef：土豆
主材：鱖魚仔
輔材：料酒、醬油、薑末、蒜末、鹽
紅椒、芹菜、油、紫蘇、清水
烹飪時間：25分鐘
Step1
鱖魚仔抹鹽，加料酒醃製20分鐘
熱鍋熱油，撒點鹽，避免粘鍋
中火，放入鱖魚仔
Step2
煎至兩面金黃
Step3
姜蒜紅椒
Step4
煸香
Step5
芹菜梗
Step6
加清水蓋過鱖魚，大火燒開，中火燜15分鐘
Step7
大火收汁，撒紫蘇、芹菜、紅椒起鍋
鱖魚仔的美味，還是差了一味料。
醬！來一款口味比較重，又香辣的辣醬。
做魚，一方面是要去腥，一方面是煎到位。
去腥的方法有很多種，醃製、烹煮的時候放姜蒜紫蘇料酒，
甚至有的說法，去掉魚的牙齒。What？！
不妨下次親自驗證一下，沒有捷徑可以走，
熟能生巧，多嘗試幾次，一定可以成功的。
— — End — —
文案：土豆 攝影：土豆
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