川東水豆豉炒鮮鴨掌
原料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉50克，黑木耳60克，黃瓜片75克，青紅椒丁30克，小米椒圈少許。
調料：雞精、味精、糖、鮮露、料酒、紅油、花椒油、菜籽油各適量，白滷水1鍋。
做法：
1、鮮鴨掌洗淨去骨，焯水後放入白滷水鍋內滷至軟糯，撈出待用。
2、黑木耳泡發好，改刀成小塊；黃瓜片放入盤中墊底。
3、鍋入菜籽油燒熱，下入水豆豉炒香，再烹入料酒，放入去骨鴨掌、黑木耳、青紅椒丁、小米椒圈同炒，然後加入雞精、味精、糖、鮮露調好味並炒勻，最後淋入紅油和花椒油，出鍋裝盤即可。
大刀豬肝
把豬肝切成厚片，用流動水沖洗淨，撈出來搌幹水分，加鹽、料酒、姜蔥水和溼澱粉拌勻醃味。小木耳用熱水漲發透，西芹去筋切成菱形塊，待用。
鍋裡放色拉油燒熱，下豬肝片滑熟後，倒出來瀝油待用。鍋洗淨放泡椒油燒熱，先下子彈頭泡椒、泡椒末、泡薑片、大蔥節和青花椒炒香出色，再放入豬肝片、水發木耳、西芹塊翻炒勻，加味精、雞精和香油調好味後，出鍋裝盤即成。
鐵板海香菇
主料：海香菇350克，水發魷魚須50克，脆筍30克，五花肉片20克。A料：青蒜薹50克，薑片10克，青紅小米椒各25克。 調料：啤酒100克 B料：料酒3克，辣妹子5克，蠔油3克，紅油10克，味精2克，蒸魚豉油2克，白醋10克，胡椒粉5克 製作：海香菇自然解凍，洗淨，改斜刀片，魷魚須改刀成段，加啤酒浸泡5分鐘，鍋上火將水燒開，烹入料酒，將海香菇、水發魷魚須焯水瀝水。；脆筍炒好墊鐵板上，待用； 過上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料繼續煸炒，加入B料，帶點薄芡，淋香油出鍋倒入鐵板。
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