新年快到了，這幾天大家都很忙吧，年夜飯菜單準備好了嗎？上次小編給大家介紹了8道涼菜，今天送上10道熱菜清單，沒有複雜的擺盤，都是簡單易做又上得了檯面的家常菜，學會年夜飯菜譜不用愁。
【素四喜丸子】
食材：山藥 200克，油麵筋 100克，老豆腐 250克，饅頭 2個，蠔油 2湯匙，鹽 半茶匙，澱粉 2茶匙，生薑 少許，香蔥 少許，上海青 2棵（裝飾用）
湯汁：生抽 3湯匙，老抽 1湯匙，白糖 半茶匙，澱粉 2茶匙
1、將山藥切成薄片，放入蒸鍋蒸熟，蒸好後壓成山藥泥備用。把豆腐用手捏碎備用。油麵筋用清水沖洗一遍，然後用熱水泡軟。將油麵筋擠幹水，用刀剁碎。
2、將山藥泥、油麵筋碎和豆腐碎混合在一起，再把饅頭用手搓碎，加入到盆子裡，放入剁碎的生薑和蔥白，2湯匙蠔油，半茶匙鹽，2茶匙澱粉用手抓勻。如果太乾的話可以加入一點點熱水或者半顆雞蛋，使所有材料能粘合在一起不鬆散就行。
3、抓一點材料揉成大丸子，揉的時候要注意有沒有裂開的地方，要揉緊實。
4、鍋內放入適量油。油溫6成熱時放入丸子，用小勺把熱油不斷地淋在丸子上，等丸子表皮形成一層硬殼定型後就可以給丸子翻翻面，讓整個丸子都受熱均勻，丸子炸至表面金黃即可撈起備用。
5、準備1碗清水，加入3湯匙的生抽和1湯匙老抽調勻，倒入鍋內煮開，然後轉小火，放入半茶匙白糖，把白糖煮融化後嚐嚐味道，根據自己的口味調整一下。用2茶匙澱粉加入少許水調成澱粉水，倒入鍋內煮至湯汁濃稠。
6、把炸好的丸子放入鍋內，用小火煮15分鐘，期間要翻幾次面，使丸子能均勻地吸收湯汁的味道。丸子煮好後用勺子撈出放在盤中，再圍上青菜擺盤，最後將鍋裡的醬汁淋在丸子上面即可。
【白蘿蔔肉卷】
食材：白蘿蔔 一根，豬肉 200克，生薑 少許，蔥花 少許，蠔油 1湯匙，玉米澱粉 1茶匙，鹽 少許
1、把白蘿蔔的皮削掉，然後切成薄片，放入沸水裡，煮1分鐘左右，蘿蔔片煮到稍微變透變軟，這樣待會兒卷肉的時候蘿蔔不容易斷裂。
2、把豬肉剁碎，放入蠔油、玉米澱粉、少許鹽，磨入一點薑蓉，放入蔥花，攪拌均勻後放置20分鐘，讓肉沫充分的吸收調料的味道。
3、取一點肉餡放在蘿蔔片的一邊，然後把蘿蔔片折起包裹著肉餡，再輕輕地捏一下.。全部肉餡都包好後放在盤子裡擺放好。
4、鍋內放入適量的清水，把盤子放入鍋裡，隔水大火蒸15分鐘。
5、蘿蔔肉卷蒸好後，把蒸出的水倒入平底鍋裡，然後放入2湯匙生抽，把湯汁煮開，最後把湯汁淋在蒸好的蘿蔔肉捲上就可以了。
【紅燒魚】
食材：羅非魚 1條，姜 1塊，幹辣椒 適量，香蔥 適量，大蒜 3瓣，生抽 小半碗，鹽 半茶匙，糖 半茶匙，澱粉 2茶匙
1、把羅非魚沖洗乾淨，然後用廚房紙擦乾魚表面的水分，這樣煎的時候不容易破皮。
2、把薑片、蔥段，大蒜和幹辣椒準備好。
3、炒鍋燒熱，看到鍋在冒煙的時候倒入適量的油，然後晃動一下炒鍋使油均勻地粘附在鍋璧上。把油燒熱後，把羅非魚放入鍋中，用中小火煎到底面焦黃。
4、把魚翻了面後，放入蒜和薑片，然後繼續把另一面也煎到焦黃。
5、把羅非魚煎好後，倒入適量的熱水，大火煮開。淋入生抽，放入鹽和糖，嘗一下味道按照自己口味稍微調整一下鹹淡，然後轉中火燜煮8~10分鐘。
6、燜好後把魚盛起在盤子裡，調一小碗澱粉水，倒入剛才燜魚的湯汁裡勾芡，最後把芡汁淋在魚身上，香噴噴的紅燒魚就做好了。
【蠔油生菜】
食材：生菜 2棵，蒜蓉 適量，蠔油 1湯匙，生抽 2湯匙，澱粉 1茶匙， 鹽 少許，白糖 少許
1、準備一些蒜蓉，因為生菜沒有什麼特殊的味道，所以用蒜蓉和生菜搭配，給生菜增添一點香氣，不會讓味道太寡淡。
2、準備好調料。把1湯匙蠔油 ，2湯匙生抽 ，1茶匙澱粉，少許白糖混合在一起，放入半碗清水調勻備用。
3、將生菜一片片摘下來，用清水浸泡五分鐘洗乾淨，然後撈起瀝乾水。燒好一鍋水，水沸騰後放入1湯匙油和半茶匙鹽，然後放入生菜快速焯水20秒，生菜斷生後即可撈出控水。
4、炒鍋倒入少許油，放入蒜蓉把蒜蓉炒至發黃，香味溢出。將提前調好的醬汁攪拌一下防止澱粉沉底，然後倒入鍋內小火煮開，煮到湯汁變稠後即可關火。
5、把焯好水的生菜放入鍋內和蒜蓉汁一起攪拌均勻，也可以把生菜擺好盤上再將蒜蓉蠔油汁淋上去。
【香菇滷肉】
食材：五花肉 400克，雞蛋 3個，幹香菇 15克，大蒜 2瓣，生薑 1塊，香蔥 適量
調料：冰糖 15克，老抽 1湯匙，生抽 3湯匙
1、選擇一肥瘦分明的帶皮五花肉，把五花肉切成尾指粗的小肉條，然後放入清水中大火煮2分鐘，焯水後撈起備用。
2、把幹香菇用溫水泡軟，然後剪掉香菇蒂，香菇可以切丁放入，也可以整個放進去煮。
3、生薑和大蒜都切碎備用，姜要比大蒜多一點。
4、鍋內倒入花生油，油量比平常炒菜多一點，放入香蔥，用中火把香蔥炸至變軟變焦，然後把香蔥夾起扔掉不要。
5、把焯好水的五花肉倒入鍋內，再放入姜和蒜，用中火翻炒出香味，然後繼續將肉塊煸出油，看到肥肉上有點焦邊就差不多了。
6、放入1湯匙的老抽炒勻，給五花肉上色，讓五花肉看起來更有食慾。
7、倒入適量的熱水，然後放入生抽和冰糖煮開，可以嘗一下味道，按自己口味調整一下鹹淡。
8、當鍋內的湯汁煮沸騰後，將湯汁連同肉塊一起轉入瓦鍋裡，放入浸泡好的幹香菇，再放入幾顆煮熟剝了殼的雞蛋進去，用小火燜煮60分鐘，一鍋香噴噴的滷肉就做好了。
【糖醋排骨】
食材：排骨 500克，番茄 1個，青椒 1根，姜 2片
醃料：生抽 3湯匙，老抽 1湯匙，鹽 半茶匙，料酒 1湯匙，雞蛋 1顆，澱粉 2茶匙
糖醋汁：水 6湯匙，白醋 2湯匙，大紅浙醋 3湯匙，白砂糖 2湯匙，番茄醬 2湯匙，紅片糖 1小塊，澱粉 2茶匙
1、將排骨剁成塊，然後放入2湯匙的澱粉，放入少許清水，用手抓洗一下，然後再用清水沖洗乾淨瀝乾水。
2、在排骨里加入3湯匙生抽、1湯匙老抽（上色）、1湯匙料酒（去腥），半茶匙鹽、1茶匙澱粉，再敲入1顆雞蛋。
3、用手把排骨和所有調料充分抓勻。把調料抓勻後醃製30分鐘，中途將排骨翻拌一下，讓在上層沒有被醬汁浸到的排骨入味更均勻。
4、將番茄和青椒都切成小塊。番茄和青椒主要用來裝飾用的，使成品看上去更豐富、更可口。
5、排骨醃好後，起鍋燒油，待油溫6成熱的時候將排骨一塊塊夾進鍋內。用中小火炸5~10分鐘左右，將排骨炸熟，再把排骨撈出。轉大火將油溫升高，放入排骨復炸30秒。將排骨炸至呈金黃色偏紅後用漏勺撈起，控油備用。
6、製作糖醋汁。把6湯匙水、2湯匙白醋、4湯匙大紅浙醋 、2湯匙番茄醬倒入碗內攪拌均勻，然後倒入鍋內，放入姜、白砂糖、紅片糖，大火煮開，然後轉小火熬煮至紅片糖完全融化。
7、用2茶匙澱粉加一點水調成澱粉水，待紅片糖融化後，淋入澱粉水，迅速的攪拌，防止澱粉水結塊，讓糖醋汁變成濃稠的狀態。最後將炸好的排骨倒入鍋內炒勻，使排骨都裹上糖醋汁，再放入切成小塊的青椒和番茄倒入鍋裡炒10秒左右就可以出鍋裝盤了。
【油燜大蝦】
食材：鮮蝦 500克，大蒜 適量，姜蔥 適量，生抽 3湯匙，白糖 1湯匙，料酒 2湯匙、鹽 1茶匙
1、鍋內放入多一點油，然後倒入鮮蝦，油至少要浸到蝦的一半，用鏟子不時地翻炒一下；
2、把蝦的兩面都煎到蝦殼變脆，然後把蝦撈起瀝油備用，鍋內的油倒出來，留一點底油備用；
3、把大蒜剁碎，生薑切絲，香蔥切成段，然後把蒜末、薑絲放入鍋內炒香；倒入煎好的蝦翻炒一下； 4、依次加入料酒、生抽、鹽、糖，或者將這些調料集中在一碗裡，再淋入鍋裡，蓋上蓋子，改為中火，燜1分鐘；注：喜歡顏色深點的，可以加一些老抽。
5、最後撒上蔥段翻炒均勻立刻出鍋。
【藕帶炒雞胗】
食材：泡椒藕帶 1包，雞胗 7個，辣椒 2根，生薑 適量，料酒 1湯匙，蠔油 2湯匙，鹽 半茶匙，生抽 1湯匙，澱粉 1茶匙，白糖 少許
1、把雞胗表面粘著的一些黃色的脂肪切掉，然後洗乾淨，切成薄片。用適量的啤酒泡一下，能幫助去除異味的同時也能讓雞胗更鮮嫩。
2、放入蠔油、料酒和磨碎的姜抓勻，然後醃製20分鐘。
3、把辣椒切成菱形塊，放辣椒是為了好看，不放也行。喜歡吃辣的朋友可以放點小米椒。
4、鍋內放入適量油，倒入醃製好的雞胗快速翻炒。注意翻炒時間不宜過長，要不雞胗會老，就咀嚼不動了。
5、袋裝的泡椒藕帶會有很多水，把水倒出來用碗裝著備用，將雞胗炒至變色後，把泡椒和藕帶倒入鍋內翻炒，再放入少許糖調味。
6、用小半碗泡椒藕帶的水加入一點生抽和澱粉調成澱粉水，倒入鍋內勾芡。
【油麵筋塞肉】
食材：油麵筋 8個，豬腿肉 250克，馬蹄 8個，幹香菇 5朵，雞蛋 1個，生薑 少許，香蔥 1棵
調料：蠔油 2湯匙，生抽 1湯匙，鹽 半茶匙，糖 半茶匙
湯汁：清水 適量，老抽 1湯匙，生抽 3湯匙，糖 半茶匙，澱粉 2茶匙
1、把豬肉剁碎，或者用料理機絞碎，注意，是絞成肉碎，千萬別攪成肉糜了，如果絞成肉糜就沒有口感了。
2、把泡發的香菇剪掉香菇蒂，然後切碎，馬蹄也剁碎一起放入肉餡裡，再磨入大概半湯匙的薑蓉，放入切碎的蔥白，倒入2湯匙蠔油 ， 1湯匙生抽，半茶匙鹽 ，半茶匙糖 。
3、把盆裡的所有材料用筷子攪拌均勻，然後敲入一個雞蛋，再順時針攪拌到上勁，攪到肉餡變得黏稠，不會鬆散開。
4、拿一個麵筋，用筷子在上面戳個洞，小心別太大力把筷子穿過去了，也可以用手指按個小洞，然後用筷子插進裡面輕輕轉2圈把裡面的麵筋組織攪碎，這樣裡面空間大點。
5、把所有餡料都塞進麵筋裡面，然後拍一點澱粉在塞肉的孔那裡封口，不用很多，輕輕的壓一層就行。
6、鍋內放入適量的清水煮開，倒入1湯匙老抽， 3湯匙生抽，半茶匙糖 ，攪勻後嘗一下鹹淡，按照個人口味適當調整。
7、把麵筋塞肉的孔朝下，放在鍋裡，然後蓋上鍋蓋，用中小火燜大概20~25分鐘左右，時間要根據你麵筋裡面肉餡的分量做出適當調整。燜的過程中可以給麵筋翻個面。麵筋燜好後撈起裝在盤子裡。
8、用2茶匙的澱粉開一點澱粉水，倒入剛才燜麵筋的湯汁裡勾芡，小火煮至湯汁稍微變稠即可。最後把芡汁淋在麵筋上，味濃汁厚的油麵筋塞肉就做好啦。
閱讀更多 有點煮意 的文章
