有句話叫“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，江西人辣不怕。”江西老表無辣不歡，辣菜自然比較多。寧願被辣死，不願被膩死。來江西鷹潭就得嚐嚐咱地道的辣，麻辣、鹹辣、香辣、鮮辣…每種辣都讓你回味無窮。

號稱“鷹潭第一辣菜”的茄子幹、豆角幹、辣勁十足的蕨菜炒鹹肉、麻辣香酥的鴨頭、辣嘴不辣心的小炒肉、肥嫩鮮辣的剁椒魚頭、鹹辣爽口的貴溪捺菜…每一款都辣得夠嗆，不信來挑戰！

茄子幹

茄子去蒂，放鍋中煮熟後撈起，用筷子劃開，放置竹篩或木板上曬乾，再用糯米做醬，兩塊茄子皮包在一起，夾心放入醬，包好後放入鍋中蒸熟，曬乾。香辣有嚼勁香、甜、辣！

茄子幹

豆角幹

豆角幹是以優質大豆和小麥粉為原料，經脫脂、粉碎、擠壓、膨化、成型、並佐以多種天然香辛料、精心加工而成，香辣可口、韌勁十足、口感獨特，加入蒜蓉更是蒜香濃郁，是比辣條更美味的香辣小零食。

豆角幹

剁椒蒸魚頭

剁椒蒸魚頭的主料有鮮活魚頭，自制鮮剁椒，肥嫩鮮美，營養豐富。魚頭肉質鮮嫩，在整盤滿滿的剁椒澆淋下非常鮮辣。不僅能品嚐到新鮮的淡水魚頭，還能辣到爽，太滿足了！

剁椒蒸魚頭

麻辣鴨頭

麻辣鴨頭是鷹潭傳統的漢族名吃，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。麻辣鴨頭香鮮美味，回味十足，有啃頭，雖然很辣，但總是讓人停不下筷子，吃了還想吃。吃起來麻麻的，酥酥的，鴨肉鮮美酥軟，咬開腦殼，那腦髓特好吃，特有一番嚼頭。

麻辣鴨頭

蕨菜辣椒炒肉

蕨菜辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在鷹潭大街小巷的大小餐館都可以吃到的一道佳餚。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干縣當地特產辣椒——餘干楓樹辣，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯。

蕨菜辣椒炒肉

小炒肉

人是出了名的愛吃辣，煮粥、燉湯都要放辣椒，小炒肉是典型的漢族風味名菜，鮮香辣味美。絕對讓你吃到辣椒的一種純粹感，那種酷辣和酷麻，讓你眼冒金星，吃罷有頭重腳輕的感覺。

小炒肉

貴溪捺菜

貴溪捺菜又稱“倒罐捺菜”。每年三月間，農婦將芥菜砍倒曬蔫，剁去蔸的一部分，切成三至四寸長，放鍋中煮熟攤曬，然後放入分盆中，倒入鹽、辣椒末、甘草末、生黃豆、洋芋、芋頭片、筍片等一同搓挪，再裝入罐內，用木棒築緊，罐口用曬好的大蒜封口，把罐倒過來，放在一個碗上，待來年正月開罐，成為招待客人的一道獨特風味小吃。貴溪捺菜不僅是鷹潭人飯桌上的一道上乘的涼菜，而且還是一道休閒的香辣爽口零食，讓你辣得欲罷不能。

貴溪捺菜

美食篇Ⅰ

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