黃鱔飯最有名的是江門五邑地區，從味道和做法的講究，台山黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，使台山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為吃貨們追棒的廣東美食之一。
深圳第一家台山煲仔飯
終於來了
用最傳統的手法
最複雜的方式製作
大米和黃鱔還要分開點！
正宗吃貨才知道的店
深圳專做台山菜的店，少之又少，不過論吃，真是難不倒達妹我。“深圳有家剛開3個月的台山黃鱔飯餐廳，是江門人的私藏餐廳，不如去試試？”
於是，在一個陽光明媚的中午，達妹和吃貨小夥伴踏上了尋覓傳說中黃鱔飯的道路。這家台山黃鱔飯算是深圳的第一家，剛開店沒多久，純靠好味道，好食材吸引吃貨們。
翻開菜單，全是當地特色菜啊。“紫蘇炒螺有麼？”“沒有啦！這邊炒螺很多，菜單里正宗台山菜都賣不完！”聽老闆說得這麼實在，好感度不由得增加了幾分。
必點招牌黃鱔飯
既然黃鱔飯是點名，當然直奔招牌而去。“我們黃鱔飯都是即點即焗，要等30分鐘喔！”
米和黃鱔要分開點
黃鱔煲仔飯很多見，但這家黃鱔飯是完全保持了台山傳統方法制作有，別於一般煲仔飯直接加入佐料同燜，台山黃鱔飯製作過程很繁複。
1.黃鱔放入開水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，鱔肉拆成絲，調味後炒香。
2.拆下的鱔骨滾湯，加入瓦煲內與米飯煲熟。
3.最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、薑絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身。
1斤米差不多配1斤黃鱔，據說是最佳配比。還有米水比例、火候大小，都很講究。
來自台山的細絲苗米
不管過程如何，我更關心的還是味道。在熱騰騰時掀開蓋，鱔香混雜著蔥香、米香流竄於鼻尖，勾得人食慾大動。他家的米飯偏硬，和肉質細嫩軟糯的鱔絲在口感上形成鮮明對比。
一問才知是特別選用當地產的絲苗米，中國優質絲苗米之鄉正是台山。米粒細長，煮熟後粒粒分明，難怪吃完一碗又想多來一碗了。
論斤稱的黃鱔肉
因為黃鱔有專門處理過，所以全都是拆過骨頭被撕成一條一條的，黃鱔肉也是單獨點，一斤68，但是很足料，一碗飯裡幾乎全都是肉。
燜飯底汁是鱔血
對了，吃的時候不要以為鍋裡黑黑的是髒東西，那是黃鱔血，燜飯的時候專門撒進去的，吃起來很香~
蔥花是個點睛之筆
上飯時通常還會撒上蔥花，那就最完美不過了，達妹還加了香菜，增加了更多清香味，這些清爽的味道，是黃鱔飯的點睛之筆。（不喜歡的一定要提前說哦。）
黃鱔飯上桌後最好要再略等10分鐘後才開蓋，撈勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。還有吃到最後又脆又香的鍋巴，千萬不要放過它。
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