「青 團」
江南是從來不缺糕點的，而青團卻因為尤其明顯的時令性而分外令人掛念。這更像是某種約定了的一期一會，如果哪一年的清明時節吃不上一隻好好的青團，便總是會耿耿於懷，時刻惦念。
小時候家裡都是會做青團的，不像現在去排隊買著吃。不過可不像古人書裡寫的：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”那樣簡單。
“青草”可以是鼠麴草、艾葉草或著麥青，家裡一般會提早買好艾葉草。在水裡焯一下，碾磨成泥。麵糰是糯米粉的（可以摻入一些粳米粉）；艾草、麵糰混合調好，色彩透著春的氣息。
做什麼餡兒也不難抉擇。一般細（豆）沙肯定有，甜餡兒派，再者就是當季野菜馬蘭頭和薺菜了，做成香乾馬蘭頭餡兒和薺菜肉餡兒，還有鹹菜筍丁餡兒，鹹餡兒派。
加了豬油和桂花的細沙，調好味的鹹餡穿上“綠衣”，齊整地排在竹匾裡，等到入蒸籠的時候，還要刷上一層油，待出屜的時候，那叫一個油光水滑。稍微放涼一會兒，趁熱吃一個，那味道叫一個絕！
豆沙餡兒
香乾馬蘭頭餡兒
薺菜肉餡兒
準備材料
鮮艾葉 150g / 新良水磨糯米粉 250g
新良粘米粉 125g / 細砂糖 18g
自制紅豆沙 280g / 水 245g
製作方法
1、新鮮艾草買回來洗多幾遍，留嫩葉去梗。
2、鍋裡水燒開後，放入艾葉，氽燙2分鐘後撈起來，泡入冷水中3分鐘。
3、將煮過的艾葉撈起來後擰乾水份，加190克水，放入料理機，打成艾葉糊，不需要過濾出艾葉汁，直接用即可。
4、盆裡裝入糯米粉、粘米粉和糖，混合一下;
5、倒入艾葉糊
6、和成軟硬適中的粉團，不幹不溼不粘手，用保鮮膜蓋住;
7、豆沙餡分成14個，每個20克，搓圓。艾葉粉團分成每個50克，搓圓後用拇指壓成碗狀，放入豆沙餡
8、收口，搓圓，翠綠翠綠的，惹人喜愛。
9、放在抹了油的蒸籠裡。開水上鍋蒸15分鐘左右。
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