一碗澆頭面，千軍萬馬來相見！現炒的澆頭，香淳濃郁！
上海人愛吃“澆頭面”，所謂的澆頭面呢，是要拆開為“澆頭”跟“面”兩者，除了面體要勁道之外，關鍵是“澆頭”要好吃！澆頭就是在飯面上淋上的醬汁菜餚，招牌的有大腸、腰花、辣肉、豬肝、蟹粉等等，澆頭製作的好壞直接影響了一碗麵是否好吃。不論是“澆頭面”或是“蓋澆飯”，比拼的就是這澆頭製作的手藝，在古典文學《紅樓夢》中，就有”預備菜上的澆頭”字句，形容蘇式的菜餚特點，現炒的澆頭，香淳濃郁，熱騰騰的上桌，由顧客自行加在飯面上，組成了簡單卻讓人念念不忘的好味道。
我常常一個人出差，要吃飯點餐就很麻煩，所以挺喜歡找個麵店吃麵來打發一餐，過去也介紹過不少上海的麵館，而要論澆頭，我個人的最愛，分別是：同茂興麵館的“清炒鱔絲面”、蘭桂坊麵店的“蒜蓉蚵蠣拌麵”、阿孃麵館的“黃魚面”。
這幾年很有意思的是上海吹起懷舊風，許多的人都紛紛介紹上海的澆頭面館，其中位在進賢路上的“心樂麵館”也成了熱門店！以蘇式細麵條搭配特色的澆頭，大受喜愛。
▲ 心樂麵館（進賢路總店）
不過呢，我今天不介紹總店，要介紹的是復興路店，因為他就在紹興路漢源書店”漢源匯”附近，可以安排在一起，吃完麵再去昔日張國榮最愛的咖啡店，看書喝個咖啡。
門面不大，簡單的“心樂麵館”四個字，“一碗澆頭面，千軍萬馬來相見”是它霸氣的批註，進門就是櫃檯，在這裡點餐，看看都有些什麼內容呢：
分為“看家面”、 “招牌面”、 “來壺好茶”，最貴的蟹膏、蟹粉面可要超過100人民幣呢！但其他的面種價格就在35~48人民幣左右，算是不便宜但也沒有太貴，點完餐之後，可以走上二樓的就餐區。
木質的樓梯導引食客們到二樓的空間用餐，整個環境很簡單而舒適，單人座位也有類似“一蘭拉麵”那樣單元格單元格的座位。
桌上是簡單的調味料罐與筷子，今天我選擇的是上海人很愛的“大腸面”。說到大腸面，全上海排名第一的，當屬位在復興中路59號的一家小店，這家店名就叫“大腸面”！厲害了吧，上海老饕都知道它，我早年（2008）就去吃過，那時候的環境其實有點可怕，又小又有點不堪的地方，竟然排滿了人...吃過之後才瞭解它的獨特魅力，後來有機會就會比較看看各家的大腸面製作功力！
上桌啦！光看照片就整個顯示出上海菜餚“濃油赤醬”的精髓！濃郁的醬汁與分量誠意十足的大腸！多到都看不見面了。
爆炒後的大腸灑上大量的胡椒粉，我們好好的來把它拌一拌之後享用，嗯，大腸很Q彈，咬勁也很不賴，彈牙卻不饒口，咀嚼起來很香，不過比較可惜的是醬汁真的太甜了！有點搶了大腸的原味，建議食用前可以把醬汁撈掉一些會比較剛好。說起來表現得還不錯，但是距離它們本店高掛的“海上第一腸”還是有點距離。
（網絡照片）
接下來還點了另外一個上海人必吃的：炸豬排！說到炸豬排，上海豬排與日式豬排不同，上海式的比較薄，而且要搭配”辣醬油”，這才是上海豬排的正確食用方式。
這裡的炸豬排在外衣上有點非典型，比較偏日式的麵包屑衣，外在酥脆還不錯，搭配指定的黃牌辣醬油，算是徹底的上海吃法。一般人一碗麵配上一份豬排絕對能吃飽了！
這碗是“小龍蝦拌麵”，上海人愛吃小龍蝦，從我剛到上海就被朋友帶去“暗黑料理街：壽寧路”去吃手剝小龍蝦，這種蝦呢，殼硬肉少，其實吃起來挺麻煩的，而在這裡幫你把殼都剝好囉！分量同樣很多！
“鱔絲面”，這也是知名的澆頭之一了，前面說過我覺得最棒的是“同茂興麵館”，鱔絲肉體必須絲滑，醬汁要調味的好才能充分融合，在心樂麵館，同樣是黃鱔去骨，加上醬汁爆炒，鱔魚的腥味比較重，在料理上更需要功力，還要保有該有的肉質口感，這裡的表現算不賴，這次選擇的是湯麵形式，淋上澆頭沖淡了些醬汁的濃郁，不錯！
這個是“蝦仁拌麵”，上海本幫菜中有一道“清炒河蝦仁”相當出名，在心樂則是把蝦仁做成了澆頭，勾芡後的蝦仁帶著鮮蝦的鮮味與彈性，拌麵部分則有著上海青蔥拌麵味覺，是相當不錯的組合！
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