原料：

帶魚 300克，大蔥 1/4根，姜 1小塊，蒜 2瓣

調料：

鹽 3克，白砂糖 3克，八角 2個，乾紅辣椒碎 適量，老抽 5毫升，生抽 15毫升，料酒 15毫升

做法：

1、將帶魚清洗乾淨，切成段，用適量料酒和鹽醃10分鐘左右；姜切絲，蒜剁蓉，大蔥切成小段。

2、將醃好的帶魚段，用廚房紙吸乾表面的水分（如果沒有廚房紙，可把帶魚段放通風處把表皮晾乾）；鍋裡倒入適量油燒熱，放入帶魚段，煎至兩面金黃，盛出備用。

3、鍋中留少許油，放入蔥段、薑片、蒜蓉、八角和乾紅辣椒碎爆香。

4、放入煎好的帶魚段，再調入白砂糖、老抽、生抽、料酒，然後加入能沒過帶魚段的開水，用中火燜至收汁即可。

小貼士：

1、帶魚在煎之前一定要吸乾表面的水分，以免煎時油花飛濺傷人。

2、帶魚在紅燒之前煎一下會起到固形的作用，燒了之後不容易散開。

3、紅燒時也可以放一些辣豆瓣醬進去，又是另一種口味。

4、帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。