#預警!全文無景點!全是吃!全是吃!全是吃!
豆腐腦:混沌宇宙的真理
混沌理論說,一切事物的原始狀態,都是一堆看似毫不關聯的碎片,但是這種混沌狀態結束後,這些無機的碎片會有機地彙集成一個整體。
樂山豆腐腦,就是混沌中誕生的美味。
以雞湯或骨湯勾芡打底,片幾片嫩豆花,添上牛肉或雞絲,再撒一把大頭菜酥花生撒子,新鮮芹菜碎上澆上湯汁,樣樣都是尋常,可細碎搭配出豐富跳脫的口感,裡面居然還會有滑爽的粉條段增加層次——這真是一代代傳承試錯後的人類文明。
據說,樂山豆腐腦現在還有門派之分,牛華豆腐腦、峨眉酥肉豆腐腦、撒子豆腐腦等各有特色,澆頭佐料各有自家的獨門組合。大概也只有不緊不慢的小城,人生大事,不過做一碗好吃的豆腐腦,不過尋一碗好吃的豆腐腦。可想想,人生又有多少事,真的比一碗好吃的豆腐腦重要。
缽缽雞:萬物皆可缽缽雞
在蹺腳牛肉和缽缽雞之間,我更愛缽缽雞這種萬物皆可被其泡的Alpha氣場。
在四川,有一個觸及靈魂深處的問題,串串火鍋冒菜麻辣燙缽缽雞究竟有什麼區別?
人生何必在意那麼多細節,反正各有各的好吃。
一定要說的話,缽缽雞主要靠冷浸入味,食材保留了一種獨特的脆韌口感,雞肉會有奇妙的嘎嘣脆感。
而另一種睥睨萬物的大概要算是樂山燒烤了,烤架上就是整個宇宙,據說最早就是樂山人民在烤羊肉串的基礎上,被神握住了右手,創造性地用麻辣調料烤制各種食材,讓燒烤成為了夜晚裡無數寂寞靈魂的慰藉(當然對此宜賓人民可能有異議)。
樂山臨江,樂山燒烤裡自然是把魚烤出了水平和風采,尤其是烤魚片,柔嫩與微酥並存的神奇口感,還能保留魚肉的豐腴脂香,真是一方水土烤一方魚。
麻辣燙:Spicy Hot Pot
根據我國頒佈的《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準,麻辣燙的標準英文名叫Spicy Hot Pot。作為一種能有自己標準英文名的路邊攤美食,麻辣燙有種粗暴直白的食物美學,葷素不論,五花八門,總之都在這一口滾滾紅鍋裡赴湯蹈火。
雖然麻辣燙曾一度街頭巷尾稱霸四川路邊攤屆,但成都現在卻早已成了串串的天下。相比於火鍋或是串串,麻辣燙有一種類似於童年早期方便麵一樣的廉價卻異常獨特的香氣,在成都已經不好找了,但樂山作為傳說中麻辣燙的起源地(重慶人民可能會有異議),倒是保留至今。
夜幕下的張公橋美食街,匯聚了樂山各種美食,從麻辣燙,蹺腳牛肉,缽缽雞,甜皮鴨,西壩豆腐到各種小吃,各路食客們匯聚於此,家人相陪朋友相聚情侶相伴,開車的走路的,年長的年少的,滾滾世間,滾滾熱鍋。
三鮮冰粉:不含蝦仁
冰粉作為各式火鍋串串缽缽雞的標配,在樂山也是不例外,只是在傳統紅糖冰粉之外,樂山還有三鮮冰粉。
小巷裡的三鮮冰粉,手搓冰粉柔嫩可口,但排隊如此長的緣由,還因為冰粉小哥會雜技。真的,字面意義的雜技。
把一碗冰粉高高拋到空中,然後翻轉接住繼續加料,雖然意義完全不明,但就成了招牌……
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