天冷孩子不愛吃水果，換個做法，酸甜開胃，出鍋搶著，吃湯都不剩
江南的冬天有點難熬，這不，冬至過後，已經連續半個月的陰雨天了，冰冷潮溼，不是一般的不舒服，家裡孩子從小就不太愛吃水果，為了補充維生素，每天都是軟硬兼施讓他吃，但天一冷，他就直接告訴我不要吃了，說吃水果冷到肚子裡，真的是讓人頭痛，又得想其他辦法了。
平時他愛吃酸酸甜甜的糖醋菜，這幾天剛好看到有小菠蘿賣，正合我意，就買了幾個，想著給他做一道愛吃的菠蘿咕咾肉。
咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，口感清新，味道酸甜可口，是一道非常不錯的開胃菜，而且整道菜色彩搭配鮮豔，看起來非常的好看，是一道少有的色香味俱全的菜品，也算得上是一道人見人愛的“國民菜”了，在做這道菠蘿咕咾肉時，一般都用五花肉或者裡脊肉，今天我做得這道咕咾肉，換用了雞胸肉，和豬肉比更低脂，把一個菠蘿都放在裡面了，酸甜可口，更合孩子的口味，在做的時候孩子聞著香味就在邊上轉了，剛一出鍋就來搶著吃，還把菠蘿都挑著吃光了，吃到最後連湯汁都沒剩，看著不難的一道菜，想要做到雞肉酥脆不回軟，在做的時候還是要注意幾個小技巧的，一起來看看具體的做法吧！
【菠蘿咕咾肉】
【材料】：小菠蘿1個，雞胸肉1塊，青椒1個，胡蘿蔔1個，蛋清1個，番茄醬60克，白砂糖20克，醋2勺，生抽1勺，清水4勺，水澱粉適量，油適量，鹽少許，料酒適量，胡椒粉少許
【做法】：1、準備好材料，小菠蘿1個，雞胸肉1塊，青椒1個，胡蘿蔔1個，蛋清1個，這裡雞蛋只取蛋清。
2、雞胸肉去掉筋膜處理乾淨後拍松，然後切成小塊，再加入少許鹽，適量料酒和胡椒粉醃製一下。
3、小菠蘿削去外皮，處理好後切成小塊，然後放入淡鹽水中浸泡一下。
用淡鹽水浸泡10分鐘,以減少菠蘿中蛋白酶對口腔的刺激，還能分解掉菠蘿中的有機酸，減輕酸味，讓菠蘿吃起來更甜。
4、胡蘿蔔去皮後清洗乾淨，切成小塊，青椒去掉裡面的籽後也切成小塊。
5、再準備好一碗糖醋汁，碗中放入60克番茄醬，20克白砂糖，2勺醋，1勺生抽，再加入4勺清水調均。
6、醃製好的雞胸肉加入一個蛋清拌勻後裹上澱粉。
放澱粉不僅能讓肉片很好的掛漿，還能鎖住水分，吃起來不幹柴。
7、鍋中倒入適量油，6成熱，把雞塊放入鍋中，中小火慢炸至熟。
8、把炸好的雞塊撈出後再次放入鍋中迅速復炸至金黃色後撈出。
9、鍋中留底油，放入青椒和胡蘿蔔塊一起翻炒至斷生後再把炸好的雞塊放入。
10、再把菠蘿塊放入鍋中，翻拌均勻後加入糖醋汁。
11、快速翻拌均勻，再加入少許水澱粉勾芡後就可以關火了。
12、色香味俱全，酸甜爽口又開胃的菠蘿咕咾肉，一口一個超鮮美，大人小孩都愛吃，連湯汁都不剩。
【小貼士】：
1、菠蘿要事先用淡鹽水浸泡10分鐘，以減少菠蘿中蛋白酶對口腔的刺激，還能分解掉菠蘿中的有機酸，減輕酸味，讓菠蘿吃起來更甜。
2、雞胸肉要先拍一下，再醃製，這樣吃起來更嫩滑。
3、糖醋汁用料的具體量要根據自己的口味調整。
4、雞肉初炸後撈出再入鍋復炸一下，吃起來更香脆，但炸的火候要把握好，不然易糊。
5、菜最後燴的過程一定要迅速，雞肉出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前做好。
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