食材
- 主料
- 豬頭
- 1個
- 輔料
- 花椒
- 1小包
- 鹽
- 400g
- 二鍋頭
- 150g
- 料酒
- 20g
- 姜
- 3片
- 蔥
- 1根
步驟
1.
準備好一個豬頭，對切成2片，颳去雜質，不用洗。
2.
把鹽與花椒放入炒鍋炒香，關火，
3.
豬頭兩面都撒些二鍋頭，用手搓揉幾分鐘，
4.
撒些花椒鹽，搓揉幾分鐘，
5.
大缸底撒些鹽，放入豬頭，上面也撒些鹽，
6.
然後用保鮮膜蓋住，再用大石頭壓住，
7.
醃製7天左右，把醃汁去掉，再撒些鹽，用保鮮膜蓋住，壓上石頭，繼續醃製20天左右，期間要再翻個面。
8.
把豬頭取出一片，放入清水浸泡30分鐘，去掉些鹹味，漂淨，
9.
再放入開水焯3分鐘，撈出，再一次颳去豬皮上的油膩與豬毛，
10.
取高壓鍋，放入鹹豬頭，加些水，要蓋住肉，
11.
放入薑片，蔥節，料酒，
12.
大火煮上閥，小火30分鐘。
13.
晾晾後，去掉豬骨頭，
14.
取一塊紗布，
15.
放入豬頭肉，豬皮向下，
16.
把紗布捲起來，要卷的緊實些，
17.
再用繩子捆住，
18.
放在案板上，上面再放一個案板，
19.
高壓鍋盛滿水，壓在案板上，
20.
一個晚上，壓成型了，
21.
去掉繩子與紗布，
22.
切片後即可裝盤上桌享用。
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