老話說‘一年之計在於春，一日之計在於晨’

，注重春天與早晨的中國人們極具創造力的將原本單調的早餐變得豐富多彩起來，甚至到後面還因為在不同的地區有著不同的地域特色而發展出不一樣的早餐特色。

其中廣州的粵式早茶最為聞名，甚至到最後已經脫離了普通的早餐定義，歸屬為了中國四大菜系粵菜中的一份子，而粵菜作為擁有著上千年曆史的傳統菜系，注重將食材的味道發揮到極致，味道偏油偏鹹，具有著當地獨特濃厚的鄉土風味。

粵菜起源於漢代，最後在晚清時期成型，集百家所長加以創新改進最後成為了聞名世界的粵菜，而因為開在國外的大多數中餐館都使用的是粵系菜，因此粵菜在外國人的眼中也是對於中國菜最初的理解，而在粵菜將中國的味道展現給全世界的同時，粵式早茶也逐漸出名。

粵式早茶是廣東地區早點小吃的統稱，喝早茶作為當地的傳統可是諸多重要場合會出現的嘉賓，而既然是早茶自然也是不能沒有餐點搭配著下肚的，而在這其中脫穎而出的早茶‘四大天王’便格外的引人矚目，今天我們要說的，正是這‘

四大天王’中的一絕——叉燒包。

叉燒包很多人都知道這個名字卻並沒有大致的概念，有的人認為叉燒包之所以叫叉燒包是因為包子裡面包著的是叉燒，還有人認為叉燒包是因為創造之初是用叉子插住食材用火燒才會由此得名，那麼叉燒包的背後究竟有擁有著怎樣的故事呢？

叉燒包的傳說故事

廣式叉燒包的故事有很多種，但是每一種說法都沒有具體的史實佐證，比較多的也就是廣式早茶出現的那一會很受小孩子的喜歡，所以在當時成為了許多坊間傳聞的主角，不過大多數流傳到現在的只有前人們編撰出來的故事，其中被提及最多的便是兩種，一種說法是在中國香港那邊流傳。

說叉燒包的餡料來歷不明，很可能摻入了其他一些不為人知的食材才會擁有此等的美味，這種說法盛行的時期是在上個世紀七八十年代，中國香港電影以奇異詭譎題材滿足了觀眾們獵奇的心態，與此同時也延伸出來了許多的怪異故事，其中叉燒包的傳說最是出名，不過到科技發達的現在，若叉燒包真的如同傳言中的那樣餡料不明，想來也不會一直以來生意紅火了。

關於叉燒包的另外一種說法則是和它的製作過程有關，

據說叉燒包之所以能夠在一種包子中脫穎而出，除了它美味之外還有它獨特精美的外形，那種利用天然烹飪技巧呈現出來的花瓣狀包子據說在上蒸籠之前，撒上水使得包面平滑，但是因為以前的酒家並沒又噴水的壺。

於是製作叉燒包的廚師便會含一口水噴到包子上面，因此在廣東那邊還說再吃叉燒包之前要把最表面的那一層皮去掉的說法，雖然這種做法在近代已經很少見了，但是也依舊是種情懷。

叉燒包的獨特風味

據說製作叉燒包的麵皮通常使用的是北方發酵過的麵糰，在包包子的過程中，因為發酵麵糰的自然膨脹，蒸熟後的包子頂部就會如同一朵盛開的花，神奇而且美觀，也有人說叉燒包就是一種帶有叉燒肉的開花饅頭。

但是不同於其他包子肉汁浸入包子皮的美味，叉燒包的包子皮在熱氣的蒸騰下自然蓬鬆擠壓進了肉餡裡面，於是和尋常扒開的包子不同，叉燒包在掰成兩份後，食客會發現肉餡牢牢的與包子皮結合在一起，那種美味讓人回味無窮。

製作叉燒包的要點一是麵皮，另外便是包包子的手法了。

麵糰發酵的時間很重要，畢竟發酵不充分的麵糰製作出來的麵皮會失去綿軟的口感，而發酵過頭的麵糰則是會失去那一份筋道的口感，所以在製作叉燒包的時候，光是將包子握在手中的感覺都能夠看出來背後廚師的功力如何。

而確定了叉燒包的麵皮鬆軟有度後，便可以仔細的去觀叉燒包的品相，見開花的麵皮錯落有致，包子表面瑩白松軟微微露出的肉餡散發出陣陣叉燒的香味後，便可以直接開動了，因為能夠製作出來這樣完美的叉燒包。

想來味道肯定也不會差，而真的將包子放入嘴中後，食客們會感覺到那種相得益彰的面與肉的結合，正在自己的味蕾上上演一出美妙的樂章，而此時此刻食客們需要做的，則是端起溫熱的茶水，為這段美妙到極致的表演，獻上掌聲。

叉燒包的意義與價值

叉燒包在廣東不僅僅是一種普通的小吃，還象徵著團結與和諧，老人們的說法是叉燒包的形狀像是一朵盛開的三瓣花，像是中國普通家庭中溫馨而且簡單的一家三口，但是在近些年的人們則是賦予了叉燒包另外一種含義，指的是一個人思維和行動的不敏捷與遲鈍，並不是什麼擁有著美好意義的詞彙。

叉燒包能夠提供人體所需的大部分能量，同樣也富含這豐富的碳水化合物，是構成集體的重要物質，雖然能夠儲存和提供熱能，但是卻是許多減肥人士們避之不及的存在。而超沙包能夠在補充人體能量的同時，養陰補虛，對於身體虛弱腸胃不好的患者來說也可以食用，但是叉燒包對於血脂較高的人群不太友好，因此老人和孕婦應該謹慎食用。

叉燒包的歷史目前尚不可考，只知道在粵式早茶出現聞名的那段時間，叉燒包和其他的食物在慢慢的發展中不斷地成為了‘

四大天王’，而除了其味道的獨特，在老一輩人中擁有著美好團圓意義的叉燒包也承載著中國前人對於生活的智慧與和平的嚮往，中國的傳承需要不斷的進步發展，但是美好的過去我們也同樣的不能夠忘記。

參考文獻：

陸文夫《美食家》

唐魯孫《中國吃》