包子南北都有,論江湖地位,必然少不了茶樓“四大天王”之首的叉燒包,一款合格的叉燒包必須內外兼修,首先外皮要潔白綿軟輕盈,如雲朵般入口即化,叉燒餡甜鹹兼具,以甜為主,裂口均勻,散發出誘人的熱氣,一口咬下去,會有香甜可口的蜜汁,漿汁豐盈,肉香濃郁,滑糯可口。
食材準備
叉燒餡:
梅頭肉/五花肉700克
大蒜4瓣
叉燒醬60克
生抽5毫升
老抽8毫升
蠔油5毫升
蜂蜜25毫升
料酒/黃酒10毫升
水澱粉(20克澱粉+20毫升清水)
熟芝麻適量
麵皮:
低筋麵粉400克
純牛奶200毫升
細砂糖50克
豬油/玉米油20毫升
酵母粉5克
叉燒包的烹飪過程
1. 大蒜用刀敲碎,豬肉洗淨切大塊,加入60克叉燒醬、5毫升生抽、5毫升老抽、10毫升料酒、5毫升耗油和大蒜攪拌均勻,提前一個晚上進行醃製。
2. 醃製好的肉放在錫紙裡包好,放入烤箱200度烤30分鐘。
3. 烤半個鍾後戴上隔熱手套把肉拿出來,再把準備好的蜂蜜均勻刷在每塊肉表面。
4. 接著把刷好的肉繼續放進烤箱裡,錫紙打開不需要包著,220度繼續烤5分鐘取出,把肉翻面重複刷上蜂蜜再放入烤箱烤5分鐘。
5. 出爐,不用烤得太乾,把烤好的叉燒肉切粒備用。
6. 醃製肉多餘的醬汁不要扔掉,加入40毫升水澱粉(20克玉米澱粉+20毫升清水拌勻),攪拌均勻備用。
7. 然後起鍋上火,把錫紙烤叉燒肉留下的油倒入平底鍋燒熱。
8. 再下入叉燒粒翻炒均勻,加入3毫升調色。
9. 之後倒入醃製剩餘的醬汁,翻炒均勻,撒上適量白芝麻拌勻,備用。
10. 容器中加入400克低筋麵粉、200毫升純牛奶、50克細砂糖、5克酵母粉和20毫升玉米油,用手抓勻揉成麵糰,放入麵包機中發酵1個小時,或者放在溫暖的地方進行發麵。
11. 發好面後把面揉成光滑麵糰,再切成大小相同的小麵糰。
12. 把小麵糰擀成中間厚,邊緣薄的皮,加入叉燒餡包緊。
13. 依次包好後放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋醒面20分鐘(不要開火)。
14. 最後醒面完成後開大火蒸20分鐘,蒸好後不要著急打開鍋蓋,等5分鐘讓溫度降下來再打開鍋蓋。
15. 出鍋裝盤,叉燒包大功告成!
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