by：王瑞恩
堪稱撥亂反正的一集。
您看看這是什麼道理：九十多歲做了一輩子中式點心的泰斗級人物，號召後輩們中西並舉古為今用；一幫半大不小的“大師”們，反而一個勁說祖宗之法變不得。。。
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先說句題外話：講真，要不是因為提前被劇透說最後講的是廣東早茶，我還以為按照這一集的規律，最後的點心要拿著放大鏡才能找到。
不信請看：
一開始是二十多斤一個大壽桃，得分成好幾部分來分別蒸好了再組裝。
然後是比臉還大的饅頭，不掰成小塊的話，拿在手裡會遮擋視線，看不到桌上有什麼菜。
接下來的點心尺寸就比較正常了，要是遇到嘴大的，吭哧就是一口。
然後是各種精緻秀氣的象形點心，感覺拿個大白瓷盤子一放，拿個米其林二星三星不叫事，深得米其林館子菜小盤子大的精髓。
到後來這種嵌字豆糖，一個的塊頭和打印出來的初號字差不多大。
照這樣的趨勢發展下去，乖乖隆地咚，那還不應該做成核舟記的水平嗎？
您別說，還真的很接近了。
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說正經的，第六集是我在整個《舌尖3》中最喜歡的一集，有很多地方都讓人想由衷地道一聲，久違了。不管是民間小吃還是上檔次的高端餐飲，這一集有一點做得和第一季一樣：將食物的製作過程一步一步原原本本呈現出來，讓食物重新成為主角。解說詞也找回了一開始的感覺，不賣弄玄學，而是原原本本地將食材的歷史告訴觀眾，在回顧傳統的時候，展現的更多的是勞動人民的智慧，而不是某些“大師”們的玄學。
說到大師，我是由衷地喜歡這一集裡面的陳勳老爺子。當他說出，點心的最大特點是“包容”時，忍不住叫了一聲好。
老爺子教導徒弟做叉燒包，就有這種包容的精神。一方面，不因為一味求新而丟掉決定口感和賣相的核心技術，叉燒包的外形做成兔子也行，做成飛機也行，做成大炮都好，都不要忽略加溫的分寸。另一方面，也不能躺在“傳統”手藝上面不思進取。老爺子留下了幾句話：
“洋為中用，古為今用，中西並舉，南北結合，既有傳統，又有創新。” 而這幾個字的境界，已經全面超越了前幾集捶打三萬六千次的鐵鍋和說不清道不明的“藥食一題”。《一代宗師》有句臺詞，“拳分南北，國還分南北嗎？” 而對於美食來說，製作工藝有傳統和現代的區別，但這並不意味著有任何高下之分，一個東西到底好不好吃，只有吃到嘴裡才能評價。
用一句熱門的話說，這才應該是《舌尖》系列的初心。
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