最近在美食行業內有人問到燒鴨爐溫如何測量？有很多的燒鴨店鋪，常常因為不能把握住燒鴨燒爐內的溫度，操作過程控制不好，因而出現了很多的問題，比如說時間過長有的燒鴨的皮變得顏色暗淡，或者烤焦了，沒有顏色。也有可能會出現不熟，或者色澤不均勻的弊病。
這樣的情況出現，直接就是對消費者的視覺的衝擊，和味覺的挑戰。但這也僅僅是其中的一部分缺點，老師傅們必定猜到了後續的問題，因為爐溫和燒鴨的上色和脆皮聯繫在一起。我們都知道，燒爐內的溫度對於燒鴨的脆皮是很關鍵的，脆皮與否、顏色的好與壞等都有關。
其實，他們都和溫度的控制相關，所以溫度的控制很關鍵。如果不懂得燒鴨爐溫如何測量，不會控制溫度，在爐溫的控制中時而大時而小，或者持續的大火和小火等，如果不做相應的調整，那麼燒鴨就會有這樣那樣的問題。
第1、燒鴨的學習者初學燒製，一般都選擇有溫度表的燒爐，這樣是量化的過程，有利於觀察溫度與燒鴨上色的變化。這時候不僅僅只依靠量表，而是要和記錄觀察經驗放在一起。這樣在長時間的過程中，就會慢慢的掌握個人經驗。這時候即使沒有測量表，也不必擔心出現這樣的情況。
第2、燒鴨燒爐裝有溫度表，對於初學者有用。如果是老師傅了，就不需要溫度表了，通過觀察火候，感察爐內的熱氣，即可推測溫度，能夠準確地控制燒鴨爐溫。這也就是為什麼需要初學者很認真的去記錄燒鴨顏色的變化，在離開師傅之後，慢慢的掌握個人經驗。
第3、總得說來，燒鴨爐溫如何測量，我們做燒臘店，並不能依賴溫度表，而是要用心去感受爐內的溫度，自己憑經驗推測爐溫，有效地控制好燒鴨燒製溫度，這樣不會出現生硬的燒鴨顏色，燒鴨就是這樣的控制爐溫的過程。
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