07.23 肉料豐富，醬汁濃郁！簡單易學的京醬肉絲，上桌就被搶光

提起京味兒，除了烤鴨，最有名的當數這道京醬肉絲了。肉絲有嚼勁有韌性，口感層次豐富，除了用豆腐皮包裹，有些地方還根據當地飲食習慣做出了改變，用生菜或薄餅包裹肉絲。卷好肉絲滿滿的一個肉卷，一口下去，肉料豐富，醬汁濃郁，口中既有鹹香，又有解膩的蔥絲，滿足！

京醬肉絲雖然在北方一帶吃的最多，但是在全國來說，它的受歡迎程度都非常高。選用豬的小腿部位（小裡脊）做出來的肉絲最嫩，口感也最好吃，在配料上面，有大蔥的辛辣味，有黃瓜的清爽味，再加上胡蘿蔔的色彩，已經非常豐富了，一口吃下多種味道，非常滿足！

每次在飯店吃飯時，京醬肉絲一上桌，總是人們哄搶的對象，一份往往不盡興，要點第二份。有了今天的菜譜，確定不在家試試嗎？

京醬肉絲

1、準備食材：豬裡脊 400克 胡蘿蔔 250克 蛋清 100克 千張皮 3張

甜麵醬 125克 大蔥 2根 香菜 50克 大蒜 60克 白胡椒 4克

料酒 7克 香蔥 1根 白糖 4克 水 20克 姜 20克 澱粉 7克

鹽 3克 蒜 20克

2. 洗淨的豬裡脊切絲，加入蛋清，4克澱粉，4克料酒，4克白胡椒，3克鹽，抓勻後靜置20分鐘

3. 大蔥，香菜，胡蘿蔔切絲，香蔥切丁，薑末切末

4. 卷千張：取千張皮，在一端擺好小蔥，香菜，胡蘿蔔絲，捲成圓圈

5. 千張皮擺盤：卷好的千張皮每隔兩釐米左右切斜刀，切好後襬盤

6. 調醬汁：125克甜麵醬，4克白糖，3克料酒，8克水攪拌備用

7. 調澱粉汁：10克水中加入3克澱粉

8. 炒肉絲：分油燒至5成熟，醃製好的肉倒入，用筷子不停劃炒，直至肉絲變色

9. 煮肉絲：加入調好的醬汁炒勻，醬汁燒開後加入調好的水澱粉，大火收汁

敲黑板：

● 豬裡脊肉洗淨後放冰箱稍冷凍一下，切細絲更方便。

● 圍邊的千張結不僅起到造型擺盤的作用，也可以和肉絲一起吃。

● 如果不喜歡直接生吃薄千張，可以用水稍燙熟後使用，能去除豆腥味，吃起來也更柔軟，也可以用春捲皮，看個人喜好。

● 配料可根據個人喜好添加黃瓜條、胡蘿蔔條等，內容更豐富！